Запеченные крылья. Марокканская кухня. Томатный соус

Тэбасаки (手羽先) - рецепт японского блюда из курицы

Фактически, это куриные крылышки-терияки.

Ингредиенты
- 800 г. куриных крылышек
- 1/2 ч. л. черного перца
- 1/2 ч. л. соли
- 3 ст. л. коричневого сахара
- 3 ст. л. соевого соуса
- 3 ст. л. саке
- 3 ст. л. мирина (можно заменить белым вином)
- 1 ч. л. сока имбиря
- 1 зубчик чеснока, натереть
- 1 ст. л. черного уксуса или бальзамического уксуса
- 1 ст. л. картофельного крахмала
- растительное масло для жарки

Способ приготовления:
1. Кладём куриные крылышки в большую миску. Приправляем мясо солью и перцем, перемешиваем, чтобы курицу равномерно была покрыта приправами. Помещаем в холодильник минимум на 1 час (или лучше на ночь).
2. Объединяем вместе сахар, соевый соус, саке, мирин, имбирный сок и чеснок в неглубокой сковороде. Нагреваем на среднем огне, доводим до кипения (как на фото). Добавляем уксус, затем переливаем в большую миску, даём глазури остыть.
3. Добавляем в кастрюлю с тяжёлым дном растительное масло, нагреваем до температуры 160C. Вынимаем курицу из холодильника, удаляем влагу бумажными полотенцами. Посыпаем курицу картофельным крахмалом и перемешиваем
4. Обжариваем куриные крылышки партиями в течение 10 минут. Переносим на тарелку, готовим оставшиеся крылышки.
5. Увеличиваем температуру масла до 190C. Обжариваем курицу меньшими партиями (стараясь не переполнять кастрюлю) до золотисто-коричневого цвета (около 2-3 минут). Переносим крылышки в миску с глазурью и быстро перемешиваем.
6. Переносим тэбасаки на порционное блюдо и посыпаем жареными семенами кунжута и черным перцем. Подаём сразу же.

Рецепт маринования крылышек для шашлыка

Ингредиенты:
куриные крылья — 1 кг
мед — 5 ст. л.
аджика — 100 г
чеснок — 3 зубчика
оливковое масло — 1 ст. л.
соль — по вкусу
перец — по вкусу

Способ приготовления:
1. Куриные крылья промойте и обсушите. В маринад должна отправиться абсолютно сухая курица. Иначе влага не даст маринаду пропитать мясо. Для удобства и быстроты приготовления крылья можно разрезать на две части по суставу.
2. Пропустите чеснок через пресс. Если мед очень густой, то разогрейте его в микроволновке одну минуту. Аджика для рецепта понадобится любая.
3. Смешайте в удобной емкости жидкий мед, чеснок, аджику, оливковое масло, соль и перец. Тщательно размешайте маринад до однородного состояния. Добавьте к нему крылья. Оставьте на один час, периодически встряхивая емкость.
4. Нанижите крылья на шампуры или разложите на сетке неплотно друг к другу. Жарьте по 10–12 минут с каждой стороны.