Авамори 泡盛 - этот окинавский ликер является старейшим дистиллированным алкогольным напитком в Японии. Он может похвастаться почти 600-летней историей, будучи официальным напитком Окинавы со времен Королевства Рюкю (1429-1879).
Авамори представляет собой продукт перегонки рисового сырья. Содержание алкоголя обычно составляет от 30 % до 43 %, иногда до 60 %. Некоторые сорта авамори подвергаются многолетней выдержке, так как вкус и аромат напитка обогащаются в процессе выдержки. Новое авамори иногда имеет слишком резкий запах и вкус. Когда авамори выдерживается три года и более, его называют кусу, или выдержанный ликер. Традиционно его выдерживали в глиняных горшках или вазах под землей при постоянной прохладной температуре.
Авамори должен быть приготовлен из тайского риса-индика и плесени черного риса с помощью одноразового процесса ферментации.
Изначально авамори изготовлялся в основном для двора монархов Рюкю: в конце XV века королевским указом право на выгонку напитка — наследственное — было закреплено за 30 производителями. Примечательно, что многие из современных производителей авамори действительно являются прямыми потомками 30 поставщиков королевского двора.Сегодня в префектуре Окинава насчитывается 47 винокурен авамори, которые производят около 1000 различных сортов.
Чтобы насладиться богатым и мягким вкусом авамори, его рекомендуют пить его со льдом или разбавлять холодной водой.
Когда его употребляют в чистом виде, его обычно подают в небольшом глиняном кувшинчике - каракара, из которого его переливают в чашу-чоку.
Авамори часто используют для приготовления хабушу — легендарных бутылок с выпивкой, содержащих ядовитых змей, а также для приготовления других настоек и коктейлей.