Маш Угра

Густой узбекский суп. Очень вкусный.
500 г. говяжьих рёбер,
200 г. маша,
2 картофелины,
2 лука,
1 морковь,
50 г. вермишели Филини,
1 ч. л. куркумы,
2 литра воды,
петрушка и/или кинза,
соль,
чёрный молотый перец.

Маш промыть и отварить в подсоленной воде.
Лук, морковь и картофель нарезать соломкой.
Лук обжарить до мягкости в растительном масле, добавить морковь и также довести до мягкости.
Выложить морковь и лук из казана и положить жарится рёбра. Жарить на большом огне. Посолить и поперчить.
Вернуть в казан морковь с луком, добавить картофель, маш, вермишель и куркуму. Залить водой и варить на небольшом огне до готовности картофеля.
В конце добавить нашинкованную зелень.

Узбекская шурпа

Настоящая узбекская шурпа готовится из следующих ингредиентов:
• баранина (мякоть на косточках и ребрышки)
• 100 г растительного масла
• 4 крупных морковки (желательно сладких, они придают шурпе особый вкус и аромат)
• 6 головок репчатого лука (лучше белого)
• 5 картофелин
• 1 головка чеснока (небольшая)
• помидоры – несколько штук (ни в коем случае не парниковые, чтобы всё не испортили; в крайнем случае, можно взять томат)
• 3-4 болгарских перца
• соль
• перец черный горошком – 10 горошин
• перец красный жгучий – четь-чуть
• перец красный молотый (не острый) – 1 десертная ложка
• зира – 1 десертная ложка с верхом
• кориандр – 1 десертная ложка
• лавровый лист – несколько штук по желанию
• зелень – по полпучка каждого вида по желанию

Настоящая узбекская шурпа готовится так:
1. Разогрейте на огне казан, налейте в него масло и, когда оно достаточно раскалится, заложите мясо и жарьте его до образования корочки.
Нужно постоянно перемешивать мясо, чтобы не подгорело.
2. Лук нарежьте тонкими кольцами и выложите поверх мяса. Поскольку мясо выделило уже достаточно сока, перемешивать не надо. Дайте мясу с луком потомиться минут 10, а затем уже перемешайте. Лук должен приобрести золотистый оттенок.
3. Нарежьте морковку кружочками толщиной 2-3 мм, выложите ее поверх мяса и тоже потомите минут 10, но все-таки шумовкой поддевайте мясо по краям, чтобы не подгорело. Затем все как следует перемешайте. Морковка должна быть в состоянии полуготовности, то есть внутри твердоватой.
4. Теперь заложите болгарский перец, нарезанный соломкой, нарезанные на 4-6 частей помидоры (не тепличные!), специи, добавьте воду (полстакана) и жарьте, постоянно помешивая.
5. Добавьте картошку, очищенную и разрезанную на 4 части, и залейте водой до краев казана.
6. Засыпьте нарезанную зелень, закройте казан крышкой, усильте огонь и доведите до кипения. Когда шурпа закипит, снимите крышку, сделайте умеренный огонь и варите примерно 40 мин., чтобы шурпа не сильно кипела. Попробуйте на соль, при необходимости досолите.
7. При подаче посыпьте нарубленной свежей зеленью и чесноком.
Небольшой комментарий: во многих рецептах шурпы указывается, что сначала в казан нужно заложить нарезанное курдючное сало и вытопить его. Получаются действительно очень вкусные шкварки, которые замечательно идут под водочку с черным хлебом и лучком. Однако тогда шурпа получится слишком жирной и тяжелой, поэтому лучше курдюк все-таки лучше не класть. В конце концов, любители шкварок могут просто обжарить его отдельно от шурпы. И еще: кто любит шурпу погуще, может потомить ее на очень маленьком огне подольше – час или больше.

Узбекский суп Мастава

Узбекский суп Мастава с говядиной: наваристый и вкусный. Классический рецепт
Этот наваристый и вкусный суп многие вне Средней Азии называют «жидким пловом», но это не совсем так, хотя некоторые ингредиенты и способ приготовления плова и маставы похожи.
Для узбеков — это любимое отдельное блюдо, а рецептов его очень много. Как рецептов борща.
На родине этого супа его принято готовить из баранины, но он так же хорош и с говядиной. Далее классический рецепт маставы именно с этим мясом.
Для него потребуются томаты, болгарский перец и томатная паста. Очень важно использовать при приготовлении королеву среднеазиатских приправ — зиру.
Совет: чтобы рис в супе не разварился, готовьте его отдельно и добавляйте рис при подаче прямо в тарелку.
Узбекский суп Мастава с говядиной
Ингредиенты
(на 3-х литровую кастрюлю)
Круглый рис — 200 грамм;
Говядина без кости — 300 грамм;
Репчатый лук, морковь свежая, сладкий перец «болгарский» — по 1 среднему овощу;
Томатная паста — 2 столовые ложки;
Свежие помидоры — 2 шт.;
Свежий картофель — 2 средних корнеплода;
Чеснок — 2 зубчика;
лавровый лист -2 шт.;
Растительное масло для жарки;
Зира, соль, перец — по вкусу.

Технология приготовления
1. Мясо режем небольшими кусочками и обжариваем в разогретой кастрюле с толстым дном (если есть казан готовьте в нём) с добавлением растительного масла. Пока мясо не подрумянится. Минут 10.
2. Лук, морковь, картофель моем и очищаем. Нарезаем кубиками.
3. Красный перец моем. Очищаем от сердцевины и семян и нарезаем кубиками.
4. Добавляем овощи к мясу и обжариваем все вместе 7-10 минут.
5. Далее добавляем крупно нарезанные помидоры, чеснок, томат-пасту и продолжаем обжаривать еще 7-10 минут.
6. Добавляем кипяток, картофель и варим минут 15. До готовности картофеля.
7. Солим, перчим, добавляем зиру, лавровый лист. Через 5 минут выключаем огонь. Удаляем лавровый лист.
8. Отдельно отвариваем рис до готовности.
Вкусный наваристый и очень питательный суп готов! Пробуйте приготовить, это очень вкусно!
Приятного аппетита!