ЛИМОННЫЕ ЧИЗКЕЙКИ

Нам понадобятся:
• 2 больших лимона;
• 110 г белого сахара;
• 6 яичных желтков;
• 225 г несоленого сливочного масла;
• 425 г сыра рикотта или другого творожного сыра;
• Одна упаковка (490 г) замороженного слоеного теста, разморозить.

Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 190 °С. Снимите цедру с лимонов, мякоть и сок сохраните для приготовления других блюд (например, лимонного мороженого). Измельченную цедру варите 45 минут (в посуде из нержавеющей стали), высушите. В блендере смешайте лимонную цедру и сахар до однородной консистенции, добавьте яичные желтки, сливочное масло и сыр, снова смешайте до однородности. Из слоеного теста вырежьте кружки такого диаметра, чтобы они покрывали дно и стенки формочек. Разложите тесто по формочкам. Сверху выкладывайте творожную массу, заполняя формочки на три четверти. Выпекайте, пока не подойдет тесто, а творожная масса не станет золотистой (30-40 минут); кончик ножа, погруженный в нее, должен выходить чистым. Охладите. Украсьте завитками лимонной цедры.
Источник: Ким Уилсон «Чай с Джейн Остин»