ИСТОЧНИК
Жирно, сладко и фантастически вкусно
Ждешь целый год и наслаждаешься каждой ложечкой.
Это не реклама. По этому рецепту я готовлю Пасху из 3 кг творога на 12 человек. И она крайне редко "доживает" до вторника первой Пасхальной недели. Так что готовьте сразу больше, чем вам кажется нормальным или разумным.
Если у вас психологический страх сахара, не читайте дальше, прошу. Потому что в рецепте на 1 кг творога 600 г сахара
Я не кладу Пасху в пасочницу. Мы не любим. Творожную массу предпочитаю чуть влажную, она лучше сочетается с текстурой кулича. Да и хранить ее проще в стеклянной емкости с крышкой. А подаю в красивых салатниках, креманках и вазочках
И... у меня психологическая непереносимость марли, мне всегда кажется, что я потом чувствую этот больничный привкус в еде. Поэтому вместо марли использую одноразовые шапочки (лайфхак
, берите на заметку)
Ингредиенты:
• 1 кг 9% творога
• 600 г сахара
• 500 г 20% сметаны
• 200 г сливочного масла
• 7 желтков (естественно, максимально свежих, проверенного производителя, моем и т.д. и т.п.)
• 200 г изюма
• 20 г ванильного сахара
1. Пропустить через мясорубку творог с сахаром и маслом. Мы не перетираем, лично мне крупинка не мешает. Год от года она чуть больше или меньше, но по мне неоднородный творог вкуснее. Я его и на сырники, и запеканки тоже не перетираю. Фактура обогащает вкус блюда. Ну а вы можете перетереть при желании.
2. Добавить к получившейся массе сметану, желтки, ванилин и изюм. Хорошенько перемешать.
3. А дальше - дело вкуса:
Марля + пасочница и под гнет.
В марлю и подвесить.
Мой вариант - разделить порционно и подвесить в одноразовых шапочках над какой-то емкостью на 12-18 часов.
Мы любим творог влажный, поэтому я периодически проверяю состояние массы. Края, естественно, будут более сухими. Середина, наоброт, более влажная. В итоге я все перемешаю, стремясь к кремовой структуре густой сметаны.
Совсем забыла, сыворотку сохраняем и печем на ней блинчики с райским вкусом
Это, кстати, рецепт той же самой бабушки, о которой я писала здесь (https://vk.com/wall-212791116_2830).
