Ингредиенты:
• Белый хлеб или бриошь — 2 ломтика
• Яйца — 6 шт.
• Лосось слабосоленый — 40г
• Уксус столовый — 1 ст.л.
• Вино белое — 20мл
• Сливочное масло — 50г
• Молодой или плавленый сыр — 50г
• Укроп — 10г
• Соль, перец — по вкусу

Про лосось:
Можно взять покупной слабосоленый лосось или нерку. А можно засолить самостоятельно.

Лайфхак от шефа:
«Я вечером засаливаю красную рыбу. Соль/перец/ цедра лимона/ цедра апельсина/ тимьян/ сок свежего апельсинного фреша/ и в конце заливаю текилой. Утром филе надо порезать на тонкие слайсы».

Про хлеб:
«Хлеб - это основа нашего завтрака. Я лично люблю домашнюю бриошь, но можно использовать и обычный белый хлеб. Главное, постараться эстетично вырезать кружочки, для этого можно использовать стакан, если нет специальной поварской формы».

Секрет приготовления яиц пашот:
«Кипятим воду, добавляем ложку уксуса, не солим. После закипания уменьшаем огонь. Делаем воронку до самых краев (то есть энергично раскручиваем вилкой воду по часовой стрелке). Аккуратно вбиваем в воронку сырое яйцо. Оно само свернется в мешочек. Варим 2 минуты, аккуратно достаем шумовкой, выкладываем на бумажное полотенце. То же самое повторяем со вторым яйцом».

Соус Голландез:
«4 желтка ставим на водяную баню, и взбиваем венчиком, и потихоньку добавляя растопленное сливочное масло, соль и перец. Тонкой струйкой вводим вино и продолжаем взбивать, пока соус не загустеет. Если не хотите использовать вино, можно добавить пару ложек лимонного сока».

Сборка блюда:
«Обжариваем хлеб на сухой сковороде, намазываем сыром, сверху выкладываем укроп, затем слайсы лосося, после - яйцо пашот и в финале - соус Голландез».

Ну и напоследок пару слов от меня:
при приготовлении яиц-пашот мне очень нравится вначале откинуть их на шумовку. Тогда стечет жидкая часть белка, и воронка будет не нужна. Яйцо сразу получится красивой формы.
воду для варки немного подсаливаю, мне так вкуснее
яйцо варю 3 минуты, желток становится не таким жидким и не так растекается по тарелке
вместо лосося можно обжарить ломтик ветчины
для подачи идеально подходит измельченный шнитт-лук с его нежным вкусом
если лень готовить голландский соус, можно заменить его на магазинный сырный или сделать соус из авокадо с лимонным соком и теплой водой.