Мапо Доуфу (麻婆豆腐; má pó dòu fu), или Острый соевый творог «Мапо Тофу» — известное далеко за пределами Поднебесной блюдо сычуаньской кухни. Один из символов этой региональной кулинарной школы. Блюдо готовят из традиционных китайских продуктов, и в первую очередь это тофу – соевый творог.
Легенда гласит, что это блюдо (у которого есть еще и другое название – «Тофу рябой старухи»), появилось в Китае в конце XIX века в северном предместье города Чэнду (крупный город и столица провинции Сычуань). Его придумали владельцы маленькой бедной гостиницы – супруги Чэнь.
Муж заведовал хозяйством, а супруга готовила на кухне для постояльцев. По слухам, лицо пожилой женщины было испещрено оспинами, как говорят – рябое. За что блюдо и получило свое название. Постояльцам понравилось простое угощение, которое рябая женщина готовила из тофу в остром соусе. Сподвигнутые этим фактом, супруги переименовали свою гостиницу в «Постоялый двор «Тофу рябой старухи Чэнь», и дела пошли веселее.
В начале XX века в свет вышла книга, содержащая рецепты сычуаньской кухни, и в ней впервые был опубликован рецепт «Тофу рябой старухи».
Во второй половине XX века, в период «культурной революции» в КНР, блюдо, имевшее политически «правильный» и революционный цвет, переименовали в «Острый тофу». К слову, Великий Кормчий Мао о.




Ингредиенты:

Тофу твердый 400 гр https://reddragon-spb.ru/syr-tofu/tof...
Свинина фарш 100 гр
Паста даубаньдзян 1 ст ложка https://reddragon-spb.ru/sousy-pasty/...
Ферментированные соевые бобы 1 ст ложка https://reddragon-spb.ru/griby/fermen...
Чеснок 2-3 зубчика
Имбирь 15 гр
Зеленый лук
Масло растительное
Крахмал 1 ст ложка
Темный соевый соус 1 ст ложка https://reddragon-spb.ru/sousy-pasty/...
Шаосинское рисовое вино 1 ст ложка https://reddragon-spb.ru/sousy-pasty/...
Соль
Сахар
Умами (глутамат натрия) https://reddragon-spb.ru/vasabi-pripr...
Сычуаньский перец 1 ч ложка https://reddragon-spb.ru/vasabi-pripr...
Чили сухой 1 ч ложка https://reddragon-spb.ru/vasabi-pripr...

Если вы когда-нибудь окажитесь в Чэнду, то обязательно посетите ресторан Чен Мапо Тофу. Ведь он все еще открыт, вот уже более 150 лет!



Ингредиенты :
Тофу - 400-500г
Мясной фарш(свинина, говядина) - 150-200г
Лук(зеленый) - 2корня
Чили - 1шт.(в оригинальном рецепте 15-20шт.)
Чеснок - 2-3зуб.
Имбирь - 2см (5г)
Гранулированный куриный бульон (鸡精,Jījīng) - 1ч.л. + 200мл воды
Перец Кочукару (острый перец средней жгучести) - 1-2ч.л.
Сахар - 1ст.л.
Соль - по вкусу
Соевый соус (светлый) - 1ст.л.
Рисовое вино (или столовое вино 9-11*) - 1ст.л.
Кунжутное масло - 1/4ч.л.
Бобовая паста (豆瓣酱,Dòubàn jiàng) - 2ст.л.
Сычуаньский перец Хуацзяо (花椒,Huājiāo) - 1/2ч.л.
Крахмал - 1ч.л.
Растительное масло - 2-3ст.л.
Приятного аппетита!