Варабимоти 蕨餅 ( わらびもち ) — необычный японский десерт. По вкусовым качествам и составу он напоминает плотный кисель, который можно резать ножом. Для его приготовления также используют крахмал из корней папоротника вараби (орляк) ワラビ（蕨) - варабимотико. На его основе и варят очень густой кисель, а когда он застывает, разрезают на кубики и обваливают в панировке из кинако 黄粉 (きなこ) — измельченных в муку жареных бобов (соевая мука) или в маття - порошковом зелёном чае.

Ингредиенты:
крахмал варабимотико — 70–100 г
кинако — 3 ст. л.
вода — 400 мл + 1 литр
сахар (предпочтительно коричневый) — 3 ст. л.
сахарная пудра — 1 ст. л.
кубики льда

Способ приготовления:
Соединить в сотейнике варабимотико и сахарную пудру, залить 400 мл воды. Поставить на средний огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Затем уменьшить пламя и томить массу, пока она не станет густой и гладкой, без единого комочка.
В большую миску налить литр воды и положить кубики льда. В другой емкости равномерно перемешать кинако и сахар. Студенистую массу из сотейника, зачерпывая ложкой переложить в чашу с водой и льдом. Через некоторое время слить воду из миски и переложить готовые порции варабимоти на блюдо, щедро посыпав кинако, маття и полить сиропом.
В таком виде десерт и подавать.

Сладость можно регулировать в соответствии с личными предпочтениями. Обычными заменителями порошка папоротникового крахмала являются порошок аррорута, порошок пажитника, порошок корня лотоса.

[/more]