"Я буду есть мороженое и пить французское вино, позабыв о вульгарной экономии." (Письмо Джейн Остин к Кассандре, 2 октября 1808 г.)
Приложив некоторые усилия, вы можете самостоятельно приготовить мороженое, которым угощалась Джейн Остин в кондитерской. Если после целого дня походов по магазинам вам не хочется заниматься готовкой, просто купите мороженое в ближайшем магазине или как следует поищите в своем холодильнике. Запивай- те - на выбор - чаем или вином.
Мороженое
Кварта жирных сливок
Полфунта измельченного сахара
Сок двух больших лимонов либо пинта клубники или малины
Вылейте сливки в широкую миску. Постепенно добавьте сахар, хорошо перемешайте и процедите через сито. Перелейте в жестяную банку с плотной крышкой, поставьте в таз. Наполните таз колотым льдом, перемешанным с солью; следите за тем, чтобы соль не попала в сливки. По мере того как сливки будут застывать в банке, перемешивайте содержимое для получения однородной массы. В процессе замерзания добавьте в сливки сок лимонов либо сок измельченной клубники или малины. Когда мороженое полностью застынет, погрузите банку в таз с чуть теплой водой, выньте мороженое и разложите в стаканчики. Выкладывайте мороженое непосредственно перед подачей, так как оно очень быстро тает.
(Семьдесят пять рецептов выпечки, пирожных и других десертов, 1828 г.)
Этот простой и элегантный рецепт используется до сих пор - разве что таз со льдом заменили современный холодильник и электрическая мороженица. Во времена Джейн Остин для мороженого использовался фруктовый сок без мякоти, однако мякоть можно добавлять тоже - в первую очередь это касается клубники.
Клубничное мороженое для Прекрасной Кассандры
1 кварта/1 л/4 чашки густых жирных сливок или сливок
пополам с молоком
8 унций/225 г/1/, чашки сахарной пудры
Фрукты: 8 унций/225 г/2 чашки сока измельченной клубники или малины либо сок двух больших лимонов (приблизительно 6 столовых ложек)
Смешайте все ингредиенты, вымешивайте до растворения сахара. Замораживайте в морозилке, периодически перемешивая, чтобы избежать появления комков, либо воспользуйтесь мороженицей (следуйте инструкции производителя).