Ингредиенты:
3 яйца
140 г сливочного масла
1 ч. л. соды
3 ст.л. эритрита
1 ст ц/з муки
180 г моркови
80 г грецких орехов
70 г изюма

Орехи поломать на кусочки, изюм помыть и обсушить. Морковь натереть на крупной терке. Отжать лишний сок. Растопить масло.
Замесить тесто из яиц, сахара, масла и добавить муку, понемногу подсыпая. Вымесить до однородности, тесто должно получиться густым. Добавить морковь, орехи и изюм, хорошо перемешать.
Форму для выпечки смазать топленым маслом. Выложить тесто и равномерно распределить.
Выпекать 40 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверяется при помощи деревянной шпажки. Украсить кекс по своему вкусу.
Я выложила на горячий кекс горький и молочный шоколад в форме мелких каллет, когда они растаяли, провела по ним зубочисткой, размазав каллеты по кексу.