ВРЕМЯ ПИТЬ ЧАЙ

"Чаепитие" Николаас Верколье (1700-1740)

Что такое чаепитие по-английски? Это неизменный чай с молоком, сервиз из тонкого фарфора, маленькие пирожные, белые накрахмаленные скатерти, уютные кресла и неторопливая беседа.
Традиция побаловать себя чашкой ароматного чая появилась у англичан в 17-м веке. В 1662 году купцы Ост-Индской компании в качестве свадебного подарка преподнесли королю Карлу II целых два фунта засушенных листиков индийского чая.
Презент был воистину царским, так как облагался при ввозе астрономической пошлиной. Новоиспечённая супруга монарха Екатерина Брагансская объявила чай официальным дворцовым напитком и распорядилась подавать его в тонких фарфоровых чашках. Королевская прислуга, ужасно боясь расколоть изысканную посуду крутым чайным кипятком, сначала наливала в деликатные чашечки молоко, а затем уже горячий напиток. Отсюда и пошла эта знаменитая британская традиция — перво-наперво разлить в чашки тёплое молоко, а потом через ситечко — ароматный чай.

Елизавета II за чашечкой традиционного «пятичасового чая».

АНГЛИЙСКИЙ СПОСОБ ЗАВАРИВАНИЯ ЧАЯ.
В прогретый сухой чайник насыпают заварку из расчёта 1 чайная ложка на чашку воды плюс 1 чайная ложка «на чайник». Чайник тотчас же заливают кипятком (дважды) и настаивают 5 минут. В это время в хорошо прогретые чашки разливают тёплое (но не кипячёное) молоко, а затем через ситечко наливают чай.

Стоит отметить, что в настоящее время истинные знатоки английского чая разбрелись по разным лагерям и ведут жаркие споры по поводу того, что же наливать в чашку сначала — молоко или чай. Сторонники «сначала чай» утверждают, что добавляя молоко в напиток, можно регулировать его вкус и цвет, в противном случае аромат чая «теряется».
А вот группа «сначала молоко» убеждена, что при взаимодействии тёплого молока с горячим чаем получается отменный вкус, да и молоко к тому же приобретает нотку нежнейшего топлёного изыска. Впрочем, о вкусах не спорят. Но одно можно сказать точно: смешав молоко с чаем в одной чашке и чай с молоком в другой, вы получите два совершенно разных на вкус напитка.

"Семья за чаем". Около 1727 г. Приписывается кисти Ричарда Коллинза. Экспонируется в музее Виктории и Альберта в Лондоне.

Традиция вечернего чаепития появилась в 1840 году благодаря Анне Рассел, герцогине Бедфорд. Однажды, бродя у себя по замку, отдыхая от обеда и готовясь к ужину, чтобы хоть как-то убить время, она велела своей служанке принести ей в салон приборы для заварки чая. В следующий раз, чтобы совместить полезное с приятным, герцогиня пригласила на послеобеденный чай своих подруг. Всем так понравилось, что леди стали собираться всё чаще и чаще — и, в конце концов, возник ритуал или, вернее сказать, традиция английского чаепития.

"Чаепитие в саду". Англия, конец XVIII века. Неизвестный художник.

Есть ещё версия, что моду на «Five o’clock Tea» ввела королева Анна, которая решила как-то заполнить паузу между ранним обедом и поздним ужином. Надо сказать, что тогда в Британии все смотрели правительнице в рот, повторяя за ней всё, что считалось «fashionably», в том числе и церемонию «пятичасового чая».

"Чаепитие в саду". Альфред Оливер (1886-1921).

С конца XIX века, традиция «Five o’clock Tea» превратилась в светское мероприятие: джентельмены надевали костюмы с бабочками, леди облачались в элегантные наряды, роскошные шляпки, натягивали перчатки и отправлялись выпить чаю в рестораны фешенебельных отелей, где для них специально были накрыты столы с накрахмаленными белоснежными скатертями, на которых красовался дорогой английский фарфор с серебряными приборами.

Угощение к чаю подавалось на многоярусных этажерках, где к выбору были представлены разнообразные кексы, печенья, пирожные, традиционные английские сконы с густыми девонширскими сливками и домашними джемами, аппетитные круглые оладушки со сливочным маслом и мёдом.

Сегодня наряду с этими яствами на английских чайных церемониях можно увидеть чизкейк, морковный и ореховый торты, треугольные сэндвичи с разнообразными начинками.

Шотландский художник Герберт Джеймс Ганн (1893-1964). "Разговор в Royal Lodge. Виндзорский замок". Англия.

И хотя подобный ритуал, выдержанный в традициях английской аристократии, стоит недёшево и проводится только в самых дорогих гостиницах и ресторанах туманного Альбиона, бронировать его порой приходится за много месяцев вперёд.

И, наконец, стоит отметить одну интересную деталь: согласно лунному циклу, между 17:00 и 19:00 почки и мочевой пузырь пребывают в активной фазе, а это значит, что употребление чая или любой другой жидкости способствует выведению ядовитых веществ из организма. Так что правы те англичане, кто придерживается традиции «Five o’clock Tea».

Источник:
https://diletant.media/articles/27013582/?utm_medium=..

Портрет Екатерины Брагансской (1638-1705) работы сэра Питера Лели, 1663-65 гг. Британская королевская коллекция

Питер Лели. Портрет английской королевы Екатерины Брагансской, около 1665 г.

Английский художник-миниатюрист Сэмюэл Купер ( 1609 -1672 ). "Портрет Её Величества Екатерины Брагансской".

Якоб Гюисманс (ок.1633 - ок.1696).
Портрет дамы, предположительно королевы Екатерины Брагансской, в образе Дианы-охотницы.

Анна Мария Рассел, герцогиня Бедфорд (1783- 1857) в 1820 году. Неизвестный автор.
Британская аристократка. Считается создательницей британского приёма еды - послеобеденного чая.

***************

Об английском чаепитии сказано и написано столько, что нет нужды повторяться.
Единственное, что хочется напомнить: англичане не называют послеобеденное чаепитие "файф-о-клок". Чаще всего они говорят Afternoon Tea, ведь это чаепитие обычно происходило в промежутке между 4-мя и 6-ю часами дня (а к пяти часам приглашала на свои чаепития герцогиня Бедфорд, которая кроме чая ввела в моду угощения в виде маленьких бутербродов, булочек и пирожных).

Afternoon Tea иногда называли Low Tea, потому, что пили его в гостиной, а не в столовой, сидя на диванах и в креслах, рядом с которыми стояли низкие, почти как современные журнальные, столики.
Low Tea был трех видов:
Cream Tea — чай, булочки, джем и сливки (Крем-чай тоже бывает двух видов: Корниш и Девон. В Корниш-чае булочка сначала намазывается слоем джема, а потом взбитыми сливками, а в Девон-чае наоборот: сначала - взбитыми сливками, а сверху - джемом)
Light Tea — чай, булочки и конфеты
Full Tea — чай, сэндвичи, булочки, конфеты и десерт
Был еще и High Tea, который иногда называли Meat Tea. Это уже был, по сути, обед. Этот "обеденный" чай пили уже в столовой, сидя за обеденным столом. "Высокий чай" был распространен в Северной части Англии и в Шотландии, в основном в промышленных районах, где людям после работы было трудно ждать обеда до 8 часов вечера. К чаю подавали не печенье, булочки и конфеты, а мясо, хлеб, масло, овощи, сыр.
Английский чайный этикет давно уже стал анахронизмом для самих англичан, хотя как аттракцион для туристов сохранился в некоторых отелях и кафе.
Но в Аббатстве Даунтон чайные традиции соблюдали свято. Если званные обеды и ужины давали возможность семье Кроули продемонстрировать свой общественный статус, то послеобеденный чай идеально подходил для интимных разговоров, откровений, сплетен и плетения интриг, не говоря уже о том, чтобы побыть вместе и съесть вкусную булочку.
Внизу на кухне за чаем тоже обсуждали политику, секреты хозяев, говорили о жизни и о любви.