4 луковицы-шалот
¼ пучка мяты
¼ пучка зелёного лука
4 свежих листика каффир-лайма*
¾ стакана риса «жасмин»
600 г куриного филе
1 ст.л. растительного
масла
½ стакана сока лайма
1 ч.л. молотого перца чили
½ стакана рыбного соуса

Лук-шалот почистить, тонко нарезать. Мяту, зелёный лук и листья лайма промыть, обсушить. Зелёный лук крупно нарезать, листья лайма нарезать тонкими полосками. Мяту разобрать на листики.
Рис обжарить на сухой сковороде до коричневого цвета и смолоть в кофемолке.
Куриное филе вымыть, обсушить, мелко нарезать.
В воке разогреть растительное масло, выложить курицу и обжаривать на сильном огне в течение 3–4 минут.
Добавить в сковороду лук-шалот, зелёный лук, рис, листья лайма, сок лайма, молотый чили и рыбный соус.
Перемешать, выложить на тарелки, украсить листиками мяты и подавать к столу.

* Каффир-лайм – цитрусовое растение с практически несъедобными плодами, но необычайно ценными листьями. В тайской кухне их используют повсеместно – они придают блюду приятную кислинку и богатый аромат.
В России листья каффир-лайма найти чрезвычайно сложно, поэтому мы рекомендуем заменить их цедрой лайма.