1 кг мяса
Для рассола: 1 л воды, 100 г нитритной соли, 5 г чесночной соли, 100 г
приправ для мяса, 10 г сока можжевеловых ягод

В мясо на глубину 5 см впрыснуть рассол (его объем должен составлять от 15 до 20 % количества мяса), уложить в посуду, залить этим же рассолом и выдержать 3 суток. После этого мясо хорошо обмыть, вымочить, подвесить в прохладном хорошо проветриваемом помещении для обсушки на 1 день.
Коптить при температуре выше 85 °C до готовности.