История умалчивает об истоках происхождения этого салата – где, как и когда он появился впервые. Существует красивая легенда:
В пятидесятые годы советское правительство и коммунистическая партия решили, что одних павильонов национальных республик на ВДНХ маловато будет и нужны еще соответствующие национальные рестораны в городе-герое Москве. Пусть будут представлены кухни грузинская, узбекская, азербайджанская, ну и так далее…
И вызвали на работу в Москву лучших поваров из каждой республики. Конечно, к этим поварам были приставлены повара московские, дабы скроить меню, соответствующее здоровому образу жизни славного советского народа, обитающего поблизости от Кремля и улицы Горького.
Московские повара спросили узбекских: «А что у вас будет вместо салата «Столичный», который оливье? Чем у вас там, в Узбекистане, первую рюмку закусывают?».
Надо сказать, что в Узбекистане к тому времени уже вполне закусывали и даже выпивали, поэтому такой вопрос узбекских поваров не смутил. Они ответили: «А зеленой редькой - "Маргиланским салом" - закусываем, очень вкусно. Холодным мясом – вареным или запеченным – тоже закусываем. Вот сюзьмой еще закусываем: зелень, редиску туда добавим, да и закусываем». Все как есть, правду сказали.
Ну вот, и стала интернациональная бригада поваров складывать из всего этого главный узбекский салат. Отварное мясо – нормально. Редьку? Нет, надламывать ее мы не будем, а порежем соломкой. И что это за сюзьма *** у вас такая? Кисломолочная? Нет, это нам не подойдет, это быстро пропадет, мы, лучше майонезом заправим.
Однако попробовав получившийся салат, узбекские повара сказали: «Не узбекский вкус, не по-нашему это!» и добавили в салат жареный лук. Вот теперь все как надо!
И понеслась слава об этом советско-узбекском салате в народ, все его полюбили, стали заказывать в ресторанах к первому графинчику…
Мы не можем уже доподлинно утверждать, действительно ли салат «Ташкент» появился в Москве по заданию Партии и Правительства «О популяризации национальной кухни Народов СССР», или же его происхождение гораздо скромнее и придумала его ташкентская домохозяйка в ожидании гостей… Но, тем не менее, этот салат заслуживает того, чтобы вспомнить его.
Простой в приготовлении и незатейливый, с минимумом ингредиентов, но в то же время очень вкусный, с гармоничным сочетанием сочной редьки, мяса и жареного лука.

Ингредиенты:
~ Зелёная редька (маргиланская)
~ Отварная говядина
~ Лук
~ Майонез
~ Растительное масло
~ Яйца

Редьку чистим и режем соломкой, заливаем водой холодной на 20-30 мин, что бы стала хрустящая и лишняя горечь ушла. Обсушиваем.

Лук режем кольцами, закидываем на 10 минут в воду, что бы горечь вышла, достаем обсушиваем, добавляем ложку муки перемешиваем. Затем разогреем сковороду с растительным маслом и будем поджаривать лук на среднем огне. Смотрите, чтобы лук не горел,  регулярно помешивайте. Для того, чтобы лук лучше карамелизировался, можно добавить при жарке 1 чайную ложку сахара.

Яйца отвариваем в крутую.
Ну и всё, салат смешиваем, говядину нарезанную соломкой, редька, горячий лук с маслом выкладываем на редьку, яйцо, майонез? (по желанию), соль, перец.

Я вообще майонез не использую, масла на котором жарил лук достаточно.
Вместо мяса отлично идёт отварной язык, салат становится более нежный.
Лучше использовать перепелиные яйца, их порезать пополам и украсить.

**************

Этот салат можно приготовить и с другими мясопродуктами

Мясо (говядина или курица) - 200-250 грамм;
Редька зеленая - 1-2 штуки;
Лук - 1 головка;
Яйца - 2-3 штуки;
Йогурт или сметана - для заправки;
Соль - по вкусу;
Свежая зелень

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Варим говядину (телятину) именно на салат, то бросать ее нужно в кипящую воду. В компанию к мясу можно бросить луковицу. Варим телятину около часа, говядину — подольше, пока не станет мягкой. Незадолго до окончания варки солим, бросаем лаврушку и перец.
Яйца нужно варить не более 5 минут после закипания
Редьку можно взять любую — и черную, и зеленую, и дайкон. Можно потереть ее на терке, а можно порезать длинной соломкой. Второй вариант смотрится более фактурно.
Затем разогреем сковороду с растительным маслом и будем поджаривать лук на среднем огне. Смотрите, чтобы лук не горел, регулярно помешивайте. Горячий лук с маслом выкладываем на редьку.
Мясо нужно порезать против волокон тонкой длинной соломкой — это фишка салата Ташкент, так он выглядит аппетитнее
Яйца режем кубиком или на 4 части
Смешиваем все ингредиенты, заправляем салат.
Всё, салат готов, по времени приготовления (не считая время на варку говядины 10-15 мин ушло)

Ингредиенты:

1/2 среднего отварного языка

200 г зелёной редьки

3 яйца

4 ст л сушёного жареного лука или 1 крупная луковица и 1 ст л кукурузного крахмала

Соль и чёрный перец

Майонез по вкусу

Укроп

Язык, редьку и яйца нарезать соломкой и переложить в салатник, добавить укроп, соль и перец и майонез. Если берёте уже готовый сушёный жареный лук (у меня от easy food, фото прикрепила в сториз), то положите его в салат ближе к подаче. Если используете обычный лук, то нарежьте его четвертинками колец, посыпьте крахмалом и перемешайте. Обжарьте в раскалённом масле на среднем огне 2 минуты. Переложите на салфетку, чтобы убрать лишний жир и добавьте в салат ⠀ **Вместо языка можно взять отварную говядину. Вообще, в изначальном рецепте именно она. Но с языком ещё вкуснее!

Как приготовить нежный и сочный говяжий язык? ⠀ Язык замочить на 15-30 минут в воде. Затем соскрести ножом или щёткой возможные загрязнения. Положить в кастрюлю с кипящей водой. По мере появления снимать пену. Через 15 минут после закипания можно слить первую воду, налить снова довести до кипения и положить язык. Я этот этап пропустила, т.к. язык был очень хорошим, чистым и даже пены не образовалась Далее нужно варить язык 2-3 часа на среднем огне. Проверяется, как и любое мясо, ножом или вилкой. Он должен стать достаточно мягким, а выделившийся сок прозрачным. За полчаса до конца варки в кастрюлю положить очищенные лук и морковь, 2-3 шт лаврового листа, несколько горошин чёрного перца и по желанию стебли зелени, если есть. Посолить нужно в конце. Далее необходимо переложить язык в очень холодную воду (можно добавить в неё кубики льда) на 3-4 минуты После этого его легко почистить, сняв кожу.  

Список необходимых ингредиентов:

Говядина - 250г Фасоль (консервированная) - 1 банка

Перец болгарский - 1 шт (крупный)

Чеснок - 2 зубчика

Красный лук – 1 шт.

Грецкие орехи - 50г

Кинза соль, перец по вкусу растительное масло (желательно оливковое) уксус - 1 л

Закуска из редьки по мотивам советского ресторанного салата «Ташкент»

Почему это блюдо «по мотивам»? Тут все просто — это НЕ точная копия легендарного советского салата «Ташкент». Но главные ингредиенты тут сохранены, их всего-то было три. Остальное — нюансы и специи, которые можно менять на свое усмотрение. Так я и сделала. Придумали такой салат в начале 1950-х годов для первого в Москве ресторана узбекской кухни. И одним из ингредиентов тут была традиционная для республики зеленая «маргеланская» редька. Я нашла похожую в ближайшем супермаркете и тут же вспомнила про этот рецепт.

Готовим мясной салат с зеленой редькой и жареным луком

250 грамм отварной говядины; 1 небольшая зеленая редька; 1 крупная луковица; 1/2 стакана растительного масла (для обжаривания лука); 2 ст. л. муки;  соль, перец, острый перец, зира или восточные специи — по вкусу; майонез для заправки; базилик и свежий острый перец для украшения.

Натираем редьку на крупной терке. Чтобы стружка была посимпатичнее я использую терку для корейской морковки. 

Далее отправляем редьку в холодную воду на срок до 2-х часов, чтобы убрать горечь. Моей хватило 30 минут. 

Затем отбрасываем редьку на дуршлаг, сливаем всю воду и добавляем чайную ложку соли. Перемешиваем и оставляем на 15 минут. За это время выделится много жидкости, ее нужно отжать и потом отправить редьку в салатник.

Параллельно подготовим другие ингредиенты. Одну крупную луковицу режем полукольцами, обваливаем их в муке, затем хорошенько стряхиваем ее излишки и кидаем лук в кипящее растительное масло. 

Когда он зарумянится и станет хрустящим, достаем его и складываем в один слой на бумажном полотенце. Сразу же солим и добавляем сухие специи, чтобы лук лучше впитал аромат и вкус.

И еще один ингредиент — запеченная (или отварная) говядина. Нарезаем ее соломкой и сразу отправляем к редьке в салатник. 

Жаренный лук кладем прямо перед подачей. Солим, перчим, добавляем молотую зиру или восточные специи. Заправляем салат майонезом.

Подавали такой салат на листьях райхона (базилик по-нашему). Если найдете где в магазине — добавьте. Также сверху можно украсить несколькими колечками острого красного перца или использовать непосредственно в салате сушеный.

Блюдо очень-очень вкусное. Думаю, это и так понятно.

Ингредиенты:
говядина — 350 г
яйца куриные — 3 шт.
редька зеленая — 1 шт.
гранатные зерна — 2 горсти
лук репчатый — 1 шт.
пшеничная мука — 1 ст. л.
растительное масло для жарки — по вкусу
майонез — 3 ст. л.
сметана — 3 ст. л.
соль — 1 щепотка
перец свежемолотый смесь — 1 щепотка

Способ приготовлния:
1. Лук нарезать полукольцами и припудрить мукой. Обжарить на раскаленной сковороде с растительным маслом. Лучше жарить порционно, чтобы овощ не пустил сок. Снять с огня и выложить на салфетку для удаления лишнего жира.
2. Мясо отварить в подсоленной воде и нарезать брусочками. Если вам нужно вкусное мясо, то заливаем его горячей водой, если вкусный бульон — холодной.
3. Яйца взбить с соевым соусом.
4. Пожарить тонкие омлетные блинчики с двух сторон на раскаленной сковороде. Выход — 2–3 шт.
5. Остудить блинчики, свернуть в рулетики и нарезать тонкой лапшой.
6. Редьку почистить и натереть на крупной терке. У меня маргеланская редька. Вес одной штуки — 400 г.
7. Сложить в салатник лук, мясо, омлетные блинчики, редьку. Посолить и поперчить. Заправить майонезом и сметаной. Перемешать. Подавать, посыпав зернами граната.

Приготовленный по такой рецептуре салат был презентован узбекскими кулинарами в 1951 году на открытии ресторана «Узбекистан» в Москве и получил имя по названию ресторана.
Ингредиенты:
Телятина запечённая – 0,5 кг
Редька зеленая – 1 большая
Масло растительное для обжаривания лука
Лук
Зира – ложка чайная
Специи (соль, перец по вкусу), я не добавляла.
Майонез
Приготовление: Редьку очищают, нарезают тонкой длинной соломкой и кладут в ледяную воду на пару часов. Вынимают, солят и оставляют на 15 мин. Выделившийся сок сливают. Редьку обсушивают бумажным полотенцем ( в своем варианте редька была натерта на крупной терке и отжата).
Лук обжариваем на оливковом масле, на среднем уровне, через 10 минут добавляем соль и щепотку сахара, готовим до состояния карамелизации, периодически помешивая.
Мясо нарезают на тонкие полоски вдоль волокон и разрезают так, чтобы получились полосочки 5 см длиной. На блюдо выкладывают редьку, на неё – мясо, пересыпая слои смесью из зиры, соли и перцев. Добавляют майонез и перемешивают. Салат украшают зернами граната. В данной рецептуре - яиц нет.

Салат «Андижан»