Юдзукосё (柚子胡椒) — острый ферментированный соус из плодов юдзу, перцев чили и соли. Эта известная приправа становится еще более популярной в холодное время года, так как основной её ингредиент — юдзу — считается символом зимы и Нового года.

В Японии юдзукосё можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Нам же, чтобы приготовить такой соус, придется пойти на небольшую хитрость: вместо юдзу взять наиболее близкий к нему по вкусу цитрус — лайм.

Вам потребуется:
— 70 г цедры юдзу или лайма;
— 70 г свежих перцев чили (красных или зеленых);
— 1 ½ столовой ложки морской соли;
— сок 1 юдзу или лайма.

Как готовить:
— Удалите плодоножку и семечки у чили. Мелко нарежьте перец.
— Смешайте с цедрой и солью.
— Оставьте на полчаса.
— Добавьте сок цитруса и смешайте в блендере до пюреобразного состояния.
— Положите в контейнер с крышкой и дайте настояться в холодильнике в течение трех дней.
— Подавайте к мясу, рыбе, овощам, тофу. Этот соус украсит практически любое блюдо.

Паста хранится в холодильнике в течение месяца.