Стою сегодня в магазине и вдруг замечаю, как маленькая девочка подходит к своей подружке и говорит: "закрой глаза, у меня для тебя сюрприз. я тебе кое-что положу в капюшон, а когда ты придешь домой, то посмотришь. Только не подглядывай." С этими словами она закладывает в капюшон подруги маленький орех каштана. Мне показалось это странным. Правда помню, когда-то еще будучи ребенком собирала каштаны для мамы, так как считается, что носить с собой каштан – помогает от боли в спине, ревматизма, артрита, астмы и других проблем с грудью, а если носить три каштана, то это помогает от головокружения. Правда лет в 16-17 получила от подруги каштан в подарок, она сказала, чтобы я нарисавала на нем смешную рожицу и держала его в руке, чтобы зарядить энергией, а это маленькое каштановое существо будет заботиться о моем счастье.

Каштан растет у меня рядом с домом, но я об этом дереве почти ничего не знаю, кроме того, что красиво цветет, помогает при варикозе и в Европе орехи каштана запекают под Рождество (правда попробовать их в Европе мне так и не удалось)))

И я решила найти что-нибудь интересное об этом дереве, оказалось, что существует несколько разновидностей и съедобными являются только те, что растут в Европе, Азии и Северной Америке.
Но все по порядку....

Каштан ( Castanea ), некоторые виды называют каштан низкорослый или каштан низкорослый , является родом из восьми или девяти видов из лиственных деревьев и кустарников в семье буковых , произрастающих в умеренных районах Северного полушария. Название относится также к съедобным орехам. По английски chestnut (буквально, "грудной орех". Помним про примету????)))))) В Индии, такое же название носит особая красноватая почва. И данное английское название используется для описания красно-коричневого цвета.
[показать]

Виды
Существуют четыре основных вида: европейский , китайский , японский и американский каштан. Европейский каштан ( Castanea Sativa ) (также называемый "испанский каштан" в США) является единственным европейским видом каштана, хотя и успешно произрастает в Гималаях и других умеренных частях Азии .
Азиатские виды: Castanea crenata ( японский каштан ), Castanea mollissima (китайский каштан), Castanea davidii (Китай), Castanea henryi (Китайский каштан низкорослый, называемый также каштан Генри - Китай) и Castanea seguinii (также называемый каштан Seguin - Китай).

Американские виды: ним относятся Castanea dentata ( американский каштан, растущий в восточных штатах), Castanea pumila (американский или Алегенский каштан низкорослый , также известный как "Карлик-каштан" - растет в восточных штатах), Castanea alnifolia (южные штаты), Castanea ashei (южные штаты), Castanea floridana (южные штаты) и Castanea paupispina (южные штаты).

Каштаны не следует путать с конскими каштанами (род Aesculus ), которые не имеют отношения к Castanea и называются так из-за орехов, очень схожих внешне с орехами "Настоящего каштана", но не являющихся съедобными.
[показать]

Так же не следует путать их с "водяным орехом" (семейство Cyperaceae (осоковых ), которые также путают с Castanea, так как их клубни имеют похожий вкус.
[показать]
Другие деревья, которые часто принимают за каштан - это каштановый дуб ( Quercus prinus ) и американский бук ( Fagus grandifolia ).

Этимология
Название Castanea , вероятно, происходит от старого названия для Сладкого каштана, в латинском или в древнегреческом языках. Еще одним возможным источником является название города Kastania в Фессалии, Греция, но более вероятно, что город получил свое название от наиболее распространенного там дерева, растущего вокруг него. В средиземноморской климатической зоне, каштаны встречаются редко, особенно в Греции, потому что почва является меловой, что не способствует росту дерева. Kastania расположен на территории, состоящей из осадочных или кремнистых пород. Каштаны растут там так обильно, что их присутствие могло определить название города.
[показать]
По третьтей версии название могло появиться от греческого названия Сардиса (Sardis glans, то есть "желудь") - Сардис был столицей Лидии в Малой Азии, откуда орехи каштана распространились по Европе.
[показать]

Названия деревьев практически одинаковы во всех древнейших языках Центральной Европы: на бретонском kistinen для дерева, и kistin для фруктов, в валлийском castan-wydden и sataen , на голландском языке kastanje как дерево и его плоды, на албанском gështenjë , и многие другие близки к французскому châtaigne и латинскому названию.

Название цитируется дважды в Библии Короля Джеймса(The king James version of the Bibel). В одном случае, Иаков ставит очищенные ветки в поилках, заботясь о здоровом потомстве своего скота. Хотя это может указывать на другое дерево, все свидетельствует о том, что данный плод был местным продуктом питания в то время.

Как синонимы были использованы следующие названия: Fagus Castanea (используется Линнеем в первом издании Species Plantarum , 1753). Сардинский орех. Орех Юпитера. Очищенный орех(Husked nut). Испанский каштан (США)

История

Сладкий каштан был ввезен в Европу из Сардиса в Малой Азии, поэтому плоды и называли "Сардинским орехом". Он был основным продуктом питания в странах Южной Европы, Турции и юго-западной и восточной Азии на протяжении тысячелетий, где в значительной степени смог заменить зерновые, которые плохо растут в горных районах Средиземноморья. Александр Македонский и римляне посадили каштаны по всей Европе во время различных военных кампаний. Греческая армия, как говорят, выжила во время отступления из Малой Азии в 401-399 до н.э. благодаря запасам каштанов. Древние греки (Диоскорид) и римляне (Гален) писали о целебных свойствах каштана и отмечали уменьшении синдромов "метеоризма" при употреблении каштанов.
[показать]
Для ранних христиан, каштан символизировал целомудрие.
До появления картофеля плоды каштана являлись единственным источником углеводов для общин, живущих в лесах и ограниченных в потреблении пшеничной муки. В некоторых районах Италии, лепешки из каштанов используют в качестве заменителя картофеля. В 1583 году Чарльз Эстьен и Жан Лебуа писали, что "множество людей живет ничем иным, кроме как этим ( каштан) ". В 1802 году итальянский агроном из Тосканы сказал: "плод каштана - это практически единственное средство питания наших горцев", в то время как в 1879 году было заявлено, что каштаны кормили целые селения в течение полугода, как "временная, или полная замена зерновых культур".

В описании границ времен короля Джона указывается знаменитый Тортвортский каштан в Южной Глостершире , в качестве пограничного указателя, он был также известен под названием "Великий каштан Тортсворта" (Great Chestnut of Tortsworth) во времена Стефана . Это дерево достигало 50 футов (15 м) в окружности на 5 футов (1,5 м) от земли в 1720 году.
[показать]
Каштановый лес на горе Этна состоит из деревьев, которые, как говорят, еще больше. Особенно много каштанов растет бассейне Средиземного моря.

В 1584 году губернатор Генуи , который правил Корсикой, приказал всем фермерам и землевладельцам садить четыре дерева в год, среди которых были каштан, оливковое, фиговое и тутовое деревья ( предположительно это продолжалось до конца генуэзского господства над Корсикой в 1729 году). Многие общины обязаны своим происхождением и богатство произрастающим там каштанам.

Во Франции "marron glacé"(засахаренные каштаны, приготовленные 16 различными способами) всегда готовиться на Рождество и во время Нового года. В Модене , Италия, они вымачиваются в вине до обжига и подачи на стол, а также каштаны традиционно едят на День Святого Симона в Тоскане. В Португалии жареные каштаны - это традиционное лакомство в день Святого Мартина.
[показать]
Популярность каштанов в кулинарии снизилась за последние несколько веков, отчасти из-за своей репутации "пищи для бедных людей". Многие люди не хотели принимать каштановый хлеб, как " хлеб ", потому что тесто из каштановой муки не поднимается. Некоторые заклеймили выпечку из каштановой муки, такими словами: "дает желтый цвет лица"( 1770 год), "такой раствор, который называется суп" (1841 год). Однако в 1996 году в Италии стали высаживать каштаны в регионе Муджелло, и хлеб из муки данного сорта каштана имеет в запахе ноты ванили и лесного ореха, хорошо режется и не крошится.

В Португалии на архипелаге Мадейра, каштановый ликер является традиционным напитком, он набирает популярность у туристов, и в континентальной Португалии.
[показать]

В Азиии каштан известен очень давно. Он всегда служил частью Новогоднего меню в Японии, каштаны символизируют как успех, так и тяжелые времена, мастерство и силу. [ 15 ] Японский каштан (так называемый кури) культивировался до разведения риса, а китайский каштан (Castanea mollissima) возможно,культивировался уже от 2000 до 6000 лет.

Во время британского колониального господства в середине 1700-х годов по 1947 год, сладкий каштан (Castanea Sativa) был широко внедрена в умеренных частях индийского субконтинента , в основном в нижних и средних Гималаях . Они широко распространены в британских колониях Северной Индии, и в меньшей степени, в Бутане и Непале . Они в основном используются в качестве декоративных деревьев и находятся практически во всех Английских ботанических садах и официальных правительственных учереждениях (например, в больших официальных резиденциях) в умеренных частях Индийского субконтинента.

В Китае около 300 сортов каштана. Более того, Даньдунский каштан (принадлежащий к семейству японского каштана Castanea crenata ) является одним из основных сортов в провинции Ляонин . [ 41 ]

Использование в кулинарии, приготовление


Орехи можно чистить и есть сырыми. Сырые каштаны обладают несколько вяжущим вкусом, особенно если не удалять пленку.

Еще один способ приготовления каштанов включает обжарку, которая не требует снятия кожицы. Обжарка требует очиски от кужуры заранее, чтобы предотвратить чрезмерное расширение и «взрыв» фруктов. После приготовления, текстура мякоти становиться как у печеного картофеля, с нежным, сладким, и ореховым привкусом. Этот способ приготовления популярен в северной части Китая, а также в Испании, Турции, Греции, Франции, Корее и Юго-Восточной Азии, где каштаны могут быть приготовлены в ванне с подогретым углем и небольшим количеством сахара.
[показать]

Каштаны можно сушить и измельчают в муку , которую затем можно использовать для подготовки хлеба, пирожных , блинчиков , пасты (это оригинальный ингредиент для поленты, известной на Корсике, как pulenda ), или использоваться в качестве загустителя для тушеного мяса , супов и соусов . На Корсике, каштановая мука поджаривается во фритюре, называемом fritelli, из нее делают Necci , pattoni , castagnacci и cialdi.
Каштановый хлеб может оставаться свежими в течение двух недель.

Орехи могут быть в виде цукатов, вареные, тушеные, приготовленные на гриле или жареные в сладком или кислом соусе. Они могут быть использованы для начинки, овощей, птицы, дичи и других продуктов. Они быть свежими, сушеными, цельными или консервированными (полностью или пюре).
[показать]

В результате ферментации сока можно получить мелкозернистый сахар и даже пиво, а жареные плоды можно использовать как заменитель кофе.
Ну про французские marrons glacés (цельные глазированные каштаны в сахарном сиропе, подвергнутые заморозке) или их же турецкое название kestane şekeri («засахаренные каштаны») я уже говорила. Они появились во Франции в 16 веке. Каштаны собирают осенью, и засахаривают с начала текущего лета на следующее Рождество. Таким образом, засахаренные каштаны что едят на Рождество, собирают еще в предыдущем году.)))
[показать]

Вот такие вкусности))))))