Тясэн 茶筅 (ちゃせん) - бамбуковый венчик, используемый в японской чайной культуре. Изготавливается в ручную из цельного среза бамбука, различается длинной и количеством звеньев "зубчкиков". Главная задача венчика – взбить порошковый чай маття 抹茶 в единую консистенцию. Порошок маття имеет свойство слипаться при контакте с водой, венчик разбивает порошок в однородную структуру без комочков, чтобы можно было насладиться каждым глотком без неприятных комочков. В современном мире есть альтернативные решения для взбивания чая, но только благодаря бамбуковому венчику чай будет приготовлен идеально. Не придает чаю посторонних привкусов и запахов.
Качественный бамбук дольше сохраняет форму, не ломается даже при частом использовании. Поэтому в Японии бамбуковые стебли проходят жесткий отбор, перед тем как попасть в мастерскую к ремесленникам. Звенья у венчиков варьируются от 16 до 120. Чем больше звеньев, тем быстрее и лучше чай мачта взбивается в красивую стойкую пену. С меньшим количеством звеньев придётся дольше взбивать.
Перед использованием тясэн нужно замочить примерно на 2 минуты в горячей воде, чтобы смягчить звенья бамбукового венчика. После приготовления чая венчик следует промыть под струёй проточной горячей воды.

**********

Тяусу 茶臼 ( ちやうす) - чайная мельница — особая каменная мельница, используемая для измельчения чая. Жернов предназначен только для приготовлении маття из сухих чайных листьев. Маття 抹茶 "растёртый чай" — японский порошковый зелёный чай, традиционно используемый в тя-но ю 茶の湯 или тя-до 茶道 - "путь чая" - классической японской чайной церемонии. После сбора листья пропаривают, сушат в хорошо проветриваемом помещении и тщательно перетирают. Таким образом, получается ярко-зеленая бархатная пудра, которая легко взбивается и растворяется в воде.

*********

Хибати (хибачи) 火鉢 - традиционная передвижная японская печь для обогрева и приготовления еды, традиционно располагавшаяся в центре помещения. Однако Хибати греют только если находиться совсем близко, чуть ли не в плотную к ним. По-этому основная функция этого очага - приготовление пищи и подогрев воды.
Первые Хибати появились в 794—1185 гг. и представляют собой глиняный горшок с тлеющими углями, который ставили в центр комнаты. На дно чаши насыпается песок, сверху кладут раскаленные угли, наверх ставят металлическую решётку и готовят на ней пищу или греют воду.
Со временем Хибати усовершенствовались и окончательный вид - конструкцию в виде столика с очагом приобрели в эпоху Эдо 江戸時代 (1603-1868). Некоторые Хибати имеют какое-то количество ящиков, где обычно хранятся различные приспособления для очага.
В чайной церемонии в основном используются круглые керамические мару-хибати 丸火鉢.

***********

Кюсю 急須 - традиционный японский чайник, используемый в основном для заваривания зеленого чая. Хотя слово Кюсю обозначает просто чайник, так принято называть особые чайники с боковой ручкой. Носик имеет особый наклон, что бы капли воды не стекали по нему во время розлива, внутри дырчатая перегородка, исключающая попадание заварки в чашку.
В эпоху Эдо 江戸時代 (1603-1868) повсеместно стали употреблять листовой чай и более древняя аристократическая чайная церемония Тя-но ю 茶の湯 несколько уступила место более простой Сэнтядо 煎茶道 - церемонии приёма листового зелёного чая сэнтя 煎茶 . Изначально чаепития были неформальными, но через несколько десятилетий вокруг употребления сэнтя тоже сложился определённый ритуал, возникли школы. Сэнтядо подверглась влиянию Тя-но ю и её приверженцы стали уделять большое внимание чайной посуде и принадлежностям. И именно в Сэнтядо и использовался чайник кюсю.
Утварь Токонамэ производится в городе Токонамэ префектуры Аити и это наиболее распространённая из шести старейших гончарных школ Японии. Печи Токонамэ — одни из старейших печей-кама 窯 Японии.Уже в период Хэйан 平安時代 (794 по 1185) в этом районе располагалось более 3 тысяч печей, которые производили рисовые чашки, тарелки, котелки, кувшины и практически всё, что только можно представить. Вся эта утварь затем продавалась дальше по Японии. Здесь же и стали производить первые чайники кюсю из высококачественной глины, превосходящей по характеристикам знаменитую тёмную исинскую глину.
на фото чайники Токонамэ Кюсю 常滑焼急須 выполненные в технике нэрикоми 練り込み

************

Мушикамадо 蒸しかまど - передвижная печь, жаровня. Изначально это был круглый глиняный горшок со съемной куполообразной глиняной крышкой. Сейчас изготавливаются из различных материалов - жаропрочная керамика, огнеупорные материалы, сталь с двойной изоляцией, традиционная терракота или смесь портландцемента и измельченной лавы.
Наружные поверхности мушикамадо могут быть покрыты глянцевой керамической глазурью, краской, могут иметь текстурированную поверхность, напоминающей штукатурку, или облицованы керамической плиткой.
В дополнение к внешнему керамическому корпусу внутри устройства находится чаша из керамики или нержавеющей стали, в которую помещается древесный уголь. Одна или несколько решеток подвешены над огнем, которые и используются для размещения собственно приготавливаемой пищи. Отверстие для тяги в нижней части устройства обеспечивает подачу воздуха к топливу, а также регулируемое отверстие в верхней части крышки купола предназначено для выхода воздуха из плиты.Температура регулируется с помощью этих двух вентиляционных отверстий. Современные камадо оснащены цифровыми устройствами контроля температуры и небольшим вентилятором для регулирования воздушного потока.
Печи универсальны и могут использоваться как для гриля, так и для копчения, но в основном для приготовления риса на пару. Можно приготовить и лепёшки, разместив внутри плоский керамический или каменный противень. По размеру печи могут быть очень разные - от небольших настольных до объёмных, используемых на фестивалях и во время стихийных бедствий.
Передвижной мушикамадо привлёк внимание американцев после Второй мировой войны . Сейчас он встречается в США как плита в стиле Камадо или гриль для барбекю.

 

[/more[