Маття 抹茶 "растёртый чай" — японский порошковый зелёный чай. Традиционно используется в тя-но ю 茶の湯 или тя-до 茶道 - "путь чая" - классической японской чайной церемонии.
Наибольшая разница между маття и зелёным чаем заключается в абсолютно разном количестве полезных и питательных веществ на одну чашку напитка. Маття содержит в 137 раз больше антиоксидантов, чем зелёный чай.
Способ выращивания и сбора чайных листьев кардинально отличается. Для получения маття, листочки на кустах накрываются специальной пленкой, которая не пропускает солнечные лучи. Так сохраняются все полезные микроэлементы. После сбора листья пропаривают, сушат в хорошо проветриваемом помещении и тщательно перетирают. Таким образом, получается ярко-зеленая бархатная пудра, которая легко взбивается и растворяется в воде. А зеленый чай — это хорошо просушенные листья, без особой обработки.
Маття – это бархатный, гладкий порошок.. Благодаря текстуре он легко взбивается в стойкую пену, а при распитии не ощущается крупинками на языке. У него нежный и необычный вкус, и маття не нуждается в подсластителях или молочных продуктах.
Процедура заваривания маття также отличается. Порошок растворяют в горячей воде и хорошо взбивают до получения пены. Порошковый чай лучше всего заваривать горячей водой 80°С, что сохраняет его вкус и полезные нутриенты, а после взбивать в пену с помощью бамбукового венчика тясэн 茶筅 (ちゃせん).