До рождения Конрада ван Хаутена люди пили горячий шоколад, на поверхности которого плавали пятна жира. Но вот в начале 1800-х гг. этот голландский химик изобрел способ прессования масла из жареных какао-бобов. Кроме того, именно ему мы обязаны и появлением какао-порошка, который по своим качествам значительно лучше натурального какао.

После того как Гарри перенесся в Барроу в «Форде «Англия», который принадлежал мистеру Уизли, остаток летних каникул он провел с Роном. В последний вечер перед началом учебы он наслаждался восхитительным ужином, приготовленным замечательным поваром миссис Уизли. А после ужина Гарри ждал десерт и горячий шоколад.
"В последний вечер миссис Уизли устроила грандиозный обед: она сварила, нажарила, испекла все любимые кушанья Гарри. На сладкое был пудинг из патоки — пальчики оближешь! Вечер закончился фейерверком, Джордж с Фредом зажгли бенгальские огни, и чуть не полчаса по стенам и потолку плясали красные и голубые звезды. Потом все выпили по чашке горячего шоколада и отправились спать." — «Гарри Поттер и Тайная комната», глава 5

Нам понадобится:
• ½ стакана воды
• ¼ стакана сахара
• 2 ст. л. несладкого какао-порошка
• 2 ст. л. растворимого кофе
• 55 г тертого горького шоколада
• 2 стакана цельного молока
• ½ ч. л. ванильного экстракта
• Взбитые сливки, по желанию, для подачи
• Несладкий какао-порошок, по желанию, для подачи

Способ приготовления:
1. В небольшой кастрюльке смешайте воду с сахаром, какао-порошком и кофе и нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая. Как только закипит, снимите с огня и, добавив тертый шоколад, тщательно перемешайте до получения однородной консистенции. Снова верните кастрюлю на плиту и добавьте молоко. Слегка нагрейте, продолжая помешивать, но не кипятите. Снимите с огня и добавьте ваниль.
2. Сразу же разлейте горячий шоколад по четырем стаканам. Можно добавить в чашку завиток взбитых сливок, посыпанный какао-порошком.
Выходит 4 порции. Для более низкокалорийной версии возьмите 1 чайную ложку с горкой какао-порошка, 3–4 чайные ложки с горкой сахара, 1 чайную ложку растворимого кофе и пару капель ванильного экстракта на одну большую кружку. Добавьте немного кипятка и перемешайте до растворения ингредиентов. Добавьте еще кипятка, заполнив кружку на ¾. Тщательно перемешайте и добавьте молоко, доверху заполнив кружку.

Перед подачей попробуйте добавить в кружку мини-маршмеллоу. Вместо ложки вы можете использовать для перемешивания палочку корицы, чтобы придать напитку легкий коричный аромат. Для получения мягкой сливочной нотки замените темный шоколад белым.
 

Источник: Дина Бухольц «Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников»

ГОТОВИМ КАК ВИКТОРИАНЦЫ: ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД
Для викторианских дам шоколад или какао был не просто согревающим средством для холодного и снежного дня, но и любимым обеденным напитком. Многие дамы, особенно из тех, кто путешествовал, переняли французскую привычку завтракать булочками и чашкой горячего шоколада. Заварите и себе чашечку, используя рецепты 1886 года из книги "Cocoa and Chocolate", Walter Baker & Co.

Горячий шоколад
На большую чашку густого горячего шоколада потребуется 60 г шоколада. Поломайте его на кусочки, положите в кастрюлю с 2 чайными ложками воды и перемешивайте, пока шоколад не растопится. Прогрейте молоко и по чуть-чуть влейте его в растопленный шоколад, хорошо взбивая. Продолжая взбивать, доведите до кипения и через 3-4 минуты подавайте на стол.

Сладкий горячий шоколад
Мелко натрите 30 г шоколада. Добавьте 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку кипятка и выложите всё в кастрюлю. Нагревайте смесь, постоянно перемешивая, в течение 1-2 минут, пока смесь не станет равномерной и блестящей. Затем влейте 1 л кипящего молока либо смеси из молока и воды, тщательно перемешайте и подавайте на стол. Если вы хотите получить более густой шоколад, используйте в два раза больше шоколада и сахара.

Горячий шоколад с пеной
Потребуется: 1 стакан кипятка, 1,5 л молока, 3 столовые ложки натёртого шоколада, 5 яичных белков (слегка взбитых), 2 столовые ложки сахарной пудры.
Подсластите шоколад по вкусу и разведите его кипятком. Молоко доведите до кипения и смешайте с водой и шоколадом. Томите на малом огне, постоянно перемешивая, в течение 10 минут, затем резко прибавить жар, довести до кипения снять с огня. Подсластить, если нужно (но не следует делать шоколад слишком сладким), вмешайте белки двух хорошо взбитых яиц (без сахара) и перелейте всё в специальный, заранее подогретый кувшин. Оставшиеся белки взбить с сахарной пудрой и выложить в отдельный кувшинчик. Перед подачей на стол к каждой чашке добавить безе.

Источник: https://alisa-morozova.livejournal.com/1217918.html

Fabio Cipolla

Percy Harland Fisher

Аромат шоколада

Осенью особенно хочется тепла, уюта и чего-нибудь вкусного. А что может быть вкуснее шоколада? Шоколад поднимает настроение, является одним из самых лёгких и приятных способов побаловать себя.
С помощью маленького кусочка шоколада можно провести удивительно приятную и полезную практику расслабления. Отломите от плитки один квадратик шоколада. Прислушайтесь к тому, с каким звуком он ломается. Вдохните аромат шоколада. Почувствуйте его оттенки, помечтайте немного, окутавшись его тёплыми, экзотическими ароматами. Осторожно положите шоколад на язык и позвольте ему медленно и нежно таять, даря умиротворение и богатую палитру вкусовых ощущений. Так маленький кусочек шоколада доставит вам гораздо больше приятных минут, чем целая плитка, съеденная второпях. По окончании этой практики вы почувствуете спокойствие и присутствие в моменте. Шоколад – не только вкусная и разнообразная сладость, но и верный помощник по созданию хорошего настроения. Для этого его даже не нужно есть. Достаточно интенсивно вдыхать запах хорошего тёмного шоколада, и настроение уверенно пойдёт вверх. Почему так происходит? Ответ на это дали учёные.
Группа исследователей проанализировала аромат высококачественных сортов шоколада, чтобы найти химические вещества, отвечающие за приятный запах.
Причина аппетитного аромата тёмного шоколада выяснилась, когда учёные выявили химические элементы, ответственные за запах. Согласно новому исследованию, причиной головокружительного аромата является целый ряд химических веществ, в том числе и тех, которые придают характерный запах розам. Команда специалистов из Эдинбургского университета в Шотландии изучила два вида тёмного шоколада. Было обнаружено, что различные летучие соединения, непосредственно связанные с запахом, легко превращаются в газ при комнатной температуре и смешиваются с воздухом, которым мы дышим. Контакт с обонятельными рецепторами вызывает в нас сильное желание полакомиться шоколадом.
Жареные какао-бобы богаты бета-иононом, который также содержится в парфюмерии и эфирных маслах, способствуя ярко-выраженному запаху. Исследователи отмечают, что бета-ионон, никогда не был идентифицирован в шоколаде раньше. Открытие объясняет, почему запах шоколада так привлекателен, и может в будущем способствовать изготовлению новых сортов шоколада.
Пока учёные раскрывают тайны волшебного шоколадного аромата, мы наслаждаемся им и путешествуем по волнам времени, памяти и воображения. Молочный шоколад вызывает у нас в памяти детство, шуршание конфетных обёрток, любимую книгу со сказками и таинственное мерцание новогодней ёлки, на которой среди игрушек притаились конфеты. Как же здорово было за ними охотиться!
Белый шоколад сладкий, невесомый, особенный как первая любовь, как очарование юности и романтические порывы. Он навевает грёзы о романтической любви и самом лучшем свидании, которое только может быть.
Тёмный шоколад – эстетика и страсть. Выбор людей, которые даже пристрастие к сладкому превращают в часть стиля. Так и видится мерцание хрусталя, негромкие переливы рояля. Элегантная пара танцует в свете свечей и поблёскивает золотое тиснение на коробке шоколада.
Шоколад – дитя солнца и дальних стран. Уроженцам холодных широт он напоминает о странах, где солнце щедрое, яркое, цветы и экзотическая растительность не увядают круглый год. Шоколад согревает не только тело. Но и сердце, привносит в зимние праздники и осеннее безвременье радостные, солнечные ноты.
Шоколад согревает, утешает и поддерживает нас. Напоминает о радостном детстве, полной надежд юности, о дальних странствиях и сокровищах. Шоколад сначала был священным атрибутом богов, позже – редким удовольствием знати. И только с конца девятнадцатого века шоколад занял то положение, в котором мы его знаем сейчас – короля десертов и защитника от серых осенних будней.