Вкус готового сала во многом зависит от качества исходного продукта, поэтому при покупке будьте предельно внимательны.
Толщина сала должна быть не слишком большой (не более 3-6 см), цвет – белым или бледно-розовым; оно не должно иметь специфического запаха. Кожица у качественного свежего сала тонкая, розоватая или желтовато-оранжевая.

1 кг сала с мясной прослойкой
200 г соли
1 л воды
2 ч. л. молотого черного перца
5 шт. лаврового листа
2 ст. л. сахара
2 большие горсти луковой шелухи
4 зубчика чеснока

1 Для приготовления этой закуски возьмите кусочек сала с прослойками мяса и хорошо его промойте.
2 Луковую шелуху замочите на 30 минут, после этого промойте ее под проточной водой.
3 В чашу мультиварки положите горсть луковой шелухи, сверху выложите сало, а на него лавровые листья и оставшуюся шелуху.
4 Для маринада вскипятите 1 литр воды. В кипящей воде растворите
соль и сахар. Залейте этим рассолом сало в мультиварке.
5 Установите режим «Тушение» на 1 час. После сигнала мультиварку выключите. Не вынимая сало из мультиварки, оставьте его в маринаде
на 8–10 часов, можно на ночь.
6 Чеснок очистите и пропустите через пресс. Остывшее сало достаньте из маринада, обсушите бумажными салфетками и натрите смесью чеснока и молотого черного перца.
7 Заверните сало в пищевую пленку, выдержите при комнатной температуре 2–3 часа, затем уберите в морозилку.
8 Храните сало в морозилке. Перед подачей нарежьте тонкими ломтиками.
9 Подавайте с черным хлебом и горчицей.