Это цитата сообщения lj_delicious_diet Оригинальное сообщение

детокс-карри с креветками



[показать]

В борьбе за нулевую отметку на весах организм часто просит пощады и требует борща и котлет.
Пережить бунт, не погрешив против Гликемического Индекса и всего прочего, можно с этим карри.
Готовится быстрее, чем читается рецепт. Сытный как гуляш или борщ со свининой.
Не содержит ни молочного, ни мяса. И вообще - полный детокс.

[показать]
Понадобятся:

• большая луковица
• по вкусу тофу (можно шелковистый, а можно как здесь у меня — грубый)
• пару головок чеснока (или 4-5 немелких зубков)
• кусок имбиря длиной с палец (катя, обрати внимание: длиной, а не шириной! сконцентрируйся)
• цветная капуста — примерно половину среднего кочана
• половину некрупного цуккини
• много кинзы (впрочем, треть от пучка на картинке) идеально, если с корешками
• 400-500 гр сырых (=сереньких!) неочищенных креветок, можно помельче чем у меня на картинке, но не коктейльные, а то совсем невкусно будет
• порошок карри — 3-4 чайных ложки
• белый перец (конечно, лучше свежесмолотый) — чайную ложку без горки
• соль по вкусу
• 400 мл (=банка) кокосовового молока, которую я забыла всунуть в этот натюрморт.

А также блендер и толстостенная кастрюля или сотейник с высокими бортиками и крышкой.

Начинаем.
Режем наши луковицы как-нибудь средне (тут формат нарезки некритичен) и высыпаем в предварительно разогретое растительное масло, налитое примерно на палец (Катя: в этот раз, размышляя о пальце, расположи его перед глазами ГОРИЗОНТАЛЬНО, это важно).
Масло можно разогреть даже довольно сильно — но не до дыма, так скажем. А, высыпав в него лук и, помешав с минуту, огонь нужно убавить до средне-слабого. Задача — пассеровать лук до оч слабо-золотистого цвета и то в самом конце = мин чрз 15-20.
Нам не нужны чипсы, нам нужен довольно утомленный лук и несгоревшее масло. Поэтому с огнем лучше перестраховаться, чем.

[показать]
Пока томится лук, делаем заготовки.
Берем чеснок и имбирь, измельченные примерно как на картинке + вершки и корешки от кинзы и перемалываем в блендере довольно мелко: сначала чеснок&имбирь...


[показать]
а уже потом кладем кинзу — и вершки и корешки — и еще секунд 20 перемалываем все вместе...


[показать]
... до вот такого примерно состояния.
В принципе, тут еще останется время сделать или доделать прочие заготовки — очистить и надрезать креветки, разобрать капусту на соцветия и т.п. Кстати, если что, адептам сыроедения можно даже не ждать, чтобы лук позолотился, главное, чтобы он хоть пару минут провел в горячем масле — дальше сам смягчится.

[показать]
у меня лук, ввиду неумелых фотографических практик, несколько перезолотился — сделайте вид, что не заметили. However, подгребите его лопаткой к стенкам кастрюли-или-чего-там-у-вас, ждите чтобы в образовавшуюся полянку вернулось масло, высыпайте на эту полянку (=в вернувшееся масло) кашицу из чеснока/имбиря/кинзы, ворочайте там эту кучку с полминуты, как только услышите божественный запах чеснока (или чихнете от ударившего в нос имбиря) — энергично смешивайте с луком еще секунд 20.
Напомню, что огонь у нас все тот же — очень средний.


[показать]
Снова подгребаем наш лук к стенкам кастрюли-или-чего-там-у-вас, снова ждем, чтобы в образовавшуюся полянку вернулось масло, высыпаем на эту полянку (=в вернувшееся масло) порошок карри...


[показать]
...размешиваем наш карри в этой лужице масла, и пассеруем, помешивая, те же 20 секунд.
Огонь все еще средний!


[показать]
через те самые 20 секунд перемешивания, когда лук станем неприятного грязно-рыжего цевета, льем немножко соевого соуса (~ 2-3 сл. ложки). Лук становится совсем неприятного цвета.
(соевый соус (=жидкость) остановит прожарку карри и не даст ему перегореть)


[показать]
Перемешав соевый соус 20-30 секунд, добавляем с полстакана кипяченой воды...


[показать]
... а доведя всё до кипения (можно уже чуть увеличить огонь), высыпаем цветную капусту + кабачки, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем тушится минуты на 3-4.


[показать]
Затем, (катя, внимание: ОТКРЫВ КРЫШКУ!) закладываем креветки.
Перемешиваем и, закрыв крышку, тушим на все том же, чуть увеличенном от "среднего", огне минуты 2-3.


[показать]
Потом закидываем тофу.
Опять же — перемешиваем, опять же — тушим под крышкой, но еще меньше: минуту-две.


[показать]
Добавляем 400-500мл кокосового молока (извините за кошмарную картинку, решила таки вставить из дидактических соображений), перемешиваем еще секунд 30-40, выключаем плиту.

[показать]
результат.
Можно на гарнир подать рис. Для поклоняющихся Гликемическому Индексу — неочищенный.
Но можно и просто есть ложкой.

Глоссы.

КРЕВЕТКИ: настаиваю на неочищенных (=серых), главное, чтобы не коктейльные.
Знаю, что вы забудете это чрз 2 дня, но все-таки расскажу: у креветок есть калибр, определяемый парой чисел через дробь, например: 26/30.
Эти числа означают сколько креветок влезет в килограмм (если они с головой) или в английский фунт (=454гр), если они без головы..
Ок. Не берите в голову. Просто покупайте серенькие.

КОКОСОВОЕ МОЛОКО: я конечно все понимаю что доллар вырос на треть, но какого чёрта кокосовое молоко Thai Kitchen, которое я в прошлом июне покупала за не-помню-сколько-но-точно-меньше 70р теперь стоит 210р? Это как-то не похоже на треть, нет? И это — в Елисеевском. В ненавистной Азбуке — 260р. Как страшно жить.
Это + безработица промотивировали меня найти в палатке японских продуктов на близлежащем Ленинградском рынке банки Aroy-d за 80р. Чего и вам желаю.
От себя могу добавить, что кокосовое молоко — источник полезнейших микроэлементов и вообще наше всё. А жирность растительного происхождения не влияет на Гликемический Индекс, если что.

ТОФУ: я конечно все понимаю, что доллар вырос на треть, но в Азбуке и Глобусах шелковистый тофу стал стоить каких-то странных 300-400 рублей за 250гр. Елисеевский интеллигентно удалил эту позицию из ассоримента.
Что также меня промотивировало, и на своем рынке я обнаружила, что шелковистый продается в палатке "японские продукты" за 120р (пожалуйста, если будте покупать его, не забудьте нахмуриьься, что дорого, а то хозяин еще цену поднимет) и грубый тофу в палатке 54 - рекомендую. Грубый весит 0,5 кг а стоит 80р.
В рецепте все равно какой использовать, просто грубый останется кусочками, а шелковисты развалится в кашу, но вкусно будет в обоих случаях..

КИНЗА: абсолютно прекрасно минут через 10 после выключания газа добавить в карри ещё и пригоршню нарезанных листьев кинзы. А можно ещё и перьевого лука, да.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ну, если спортивный дух Вустеров совсем отсутствует, можно использовать и замороженную, да.

http://community.livejournal.com/delicious_diet/71130.html