Баклажаны по-корейски " Кади - ча " на зиму

Ингредиенты:

- баклажаны 1200 г,

- лук репчатый 300 г,

- перец болгарский 500 г,

- перец горький 1 шт,

- помидоры 600 г,

-чеснок 1 головка,

-соль 2,5 ч л,

-сахар 1,5 ч л,

-уксус 70% 1 — 1,5 ч л,

-кориандр молотый 1,5 ч л.

Баклажаны порезать соломкой. Посыпать солью густо, перемешать и оставить на 30 мин.

Помидоры порезать произвольно.

Перцы соломкой.

Лук полукольцами.

Обжарить лук на большом количестве масла до золотистого цвета.

Добавить помидоры. Жарить, помешивая, 10 мин.

Затем добавить перцы и тушить, все время мешая, 5 мин.

Баклажаны промыть, отжать, добавить к овощам. Посолить, добавить сахар и посыпать кориандром. Перемешать, жарить 15 мин, помешивая.

За 1 мин до готовности добавить мелко рубленный чеснок и уксус.

Разложить смесь по стерелизованным банкам (3 шт по 700 мл) стерильной ложкой, закрутить стерелизованными крышками. Перевернуть вверх дном, укутать. Вкусный салат из жареных баклажан с овощами готов.

Баклажаны в томатах

Я большой любитель баклажан. Могу есть их в любом виде и как угодно. Обычно закатывала салат "Огонек", но в этом году решили изменить направление, и взяв рецепт у любимой бабушки я начала действовать. Вкусы немного похожи, но есть небольшое вкусовое отличие, чего я в принципе и хотела.

Для приготовления нам понадобится:

3кг помидор;

2кг синих;

200гр растительного масла;

200гр сахара;

100-150гр уксуса;

2 стручка горького перца;

2 головки чеснока;

2ст.л соли;

Помидоры и перец пропускаем через мясорубку, добавляем соль и варим 15 минут.

Синие нарезаем средними брусочками. Не дольками как в "Огонек", не соломкой, а именно брусками. Если вам нравится можете очистить баклажан от кожуру, я люблю оставить все так. Порезанные баклажаны добавляем к помидорам с перцем, так же туда добавляем подсолнечное масло, сахар и уксус. Варим все 40 минут, в конце варки добавляем к баклажанам выдавленный чеснок.

Разливаем массу по стерилизованным банкам и закатываем. Переворачиваем банки верх дном и укутываем в теплое одеяло на 1-2 суток.

ПРЯНЫЙ САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ НА ЗИМУ

Предлагаю вам рецепт отличного салата, который зимой может стать дополнением любого обеденного стола. Такого рода заготовки удобны в том случае, если нужно подать холодную закуску или как гарнир к мясу или рыбе. А если вам лень или некогда готовить, тарелочка такого салата и яичница могут заменить перекус или даже ужин.

Ингредиенты:

капуста 400 гр;

морковка среднего размера — 1-2 шт;

болгарский перец — 4-5 шт;

крупный лук — 1 шт;

томаты — 3-4 шт;

имбирь — по вкусу;

соевый соус — 50 мл;

морская соль — 1 ст.л;

сахар — 4-6 ст.л;

масло растительное — 80 мл;

уксус винный светлый — 3 ст.л;

черный молотый перец.

Приготовление:

Уберите подпорченные листья капусты, нарежьте тонко ножом или специальной теркой, сложите в широкую и высокую миску. Слегка помните капусту руками.

Вымойте перец, удалите сердцевину, нарежьте на полоски, положите к капусте.

Лук и морковь очистите, вымойте, измельчите не крупно и соедините с остальными овощами. Способ нарезки овощей может быть любой, главное, чтобы толщина их была приблизительно одинакова, так процесс готовки будет занимать одинаковое время для всех ингредиентов.

Перемешайте все овощи, закройте крышкой, поставьте в сторонку на 1-1,5 часа, чтобы начал выступать сок.

Если желаете придать салату из капусты немного азиатского оттенка, можете добавить в него кусочек измельченного имбиря и соевого соуса.

Слейте образовавшийся овощной сок в сотейник, туда добавьте сахар, соль и масло.

Поставьте сотейник на средний огонь, доведите жидкость до кипения, после того как сахар растворился, пересыпьте в него овощную смесь.

Помешивая периодически лопаткой, тушите салат 20-25 минут, не допуская сильного кипения, налейте потом уксус и готовьте еще пять минут. Молотый черный перец и ароматные специи в салат кидайте на ваш вкус.

В стерилизованную банку переложите салат, накройте крышкой. С помощью аэрогриля (10°С на 20 минут) или обычным способом, в кастрюле с водой, простерилизуйте салат с капустой (15 минут для литровой банки). Закрутите крышкой и укутайте банку в перевернутом виде.