Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение
MOELLEUX AU CHOCOLAT ET COEUR COULANT DE CARAMEL SALЕ
Если перевести название на русский, то получится "Шоколадный тортик с жидкой начинкой из подсоленой карамели".
Это очень вкусный, деликатный десерт, поскольку его подают горячим, то шарик ванильного мороженого будет прекрасным дополнением.
Сам рецепт я несколько видоизменила, использовала два источника ( книга и рецепт из интернета ) и подстроила под свой вкус. Но принцип приготовления такой, как у Юльчика рецепт ШОКОЛАДНОЕ ГОРЯЧЕЕ ПИРОЖНОЕ С ЖИДКОЙ НАЧИНКОЙ
150 г тёмного шоколада ( 70% какао )
80 г сливочного масла
3 яйца
30 г муки
20 г крахмала*
80 г сахара
2 ст.л. сливок
Для начинки:
готовая солёная карамель или карамельки типа "Золотой ключик"+ щепотка соли, желательно Fleur de sel
*Крахмал используют (во всех рецептах книги), чтобы лучше держалась форма тортика.
Разогреть духовку до 230°C.
Расстопить на водяной бане шоколад с маслом и сливками.
Яйца взбить с сахаром, добавить муку и крахмал.
Добавит расстопл. шоколад к яичной смеси, очень хорошо премешать, масса должна получиться гладкой.
Половину теста расспределить по формочкам/чашкам, смазан. маслом., выложить карамельки ( если карамель несолёная, добавить соль на кончике ножа), сверху расспределить оставшееся тесто.
Выпекать 12 минут.
Подавать очень горячим.
Приятного Аппетита!
Мои комментарии и tipp:
Я выпекала в бумажных формочках для маффинов.
Крахмал добавлять необязательно, он просто "сохраняет "форму.
Начинки можно добавлять по вкусу, например, из расчета на 1 тортик: 1 ч.л. вишнёвого конфитюра, 2 квадратика любого шоколада, 1\2 палочки "Twix", 1 ч.л. "Nutella".
Солёную карамель можно приготовить самим, см. рецепт.
Источники: Pure Gourmandizzzz
Moelleux et coeurs coulants
Caramel salé
100 сахара
30 мл воды
1/2 ч.л. мелкой морской соли или Fleur de sel
50 мл сливок
10 г несолёного сливочного масла
В кастрюльке нагреть сахар и воду, когда сахар расстворится и карамель начнёт приобретать цвет ( смотря какой цвет вам нравится, более светлый или тёмный) убираете кастрюлю с огня, добавляете соль, сливки и масло, очень хорошо размешиваете, чтобы получилась гладкая масса, остудить до комнатной температуры.
Используют карамель во многих рецептах, например, очень вкусно в качестве соуса, или с молочным рисом, можно полить горячей ещё карамелью мороженое и т.д.
http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=13523.0
АВТОР jultchik
здесь портреты карамелек/карамели на выбор, я использовала немецкие Werthers Schmelz Karamell, что дало светлую начинку ( на фото ) и французские солёные карамельки.
[560x560]
[показать]
[показать]
[показать] ирис должен быть мягким.
Если карамельки не солёные, добавить на кончике ножа соль, желательно Fleur de sel или морскую прямо на карамельку. [показать]
Карамель с солью можно приготовить самим [показать] существует огромное количество рецептов: с солёным маслом, с полусолёным и несолёным.
Я выбираю последний вариант, гарантия, что получится [показать]
Caramel salé
100 сахара
30 мл воды
1/2 ч.л. мелкой морской соли или Fleur de sel
50 мл сливок
10 г несолёного сливочного масла
В кастрюльке нагреть сахар и воду, когда сахар расстворится и карамель начнёт приобретать цвет ( смотря какой цвет вам нравится, более светлый или тёмный) убираете кастрюлю с огня, добавляете соль, сливки и масло, очень хорошо размешиваете, чтобы получилась гладкая масса, остудить до комнатной температуры.
Используют карамель во многих рецептах, например, очень вкусно в качестве соуса, или с молочным рисом, можно полить горячей ещё карамелью мороженое и т.д.