В цветах имеется «антоцианин»- это пигменты, которые придают цветам красный, синий, фиолетовый и прочие оттенки. Эти пигменты растворяются соком цветков. Такие цвета, как желтый, оранжевый, зеленый, образуются благодаря другим пигментам: хлорофилл, каротин и др.


Все эти пигменты обладают различными химическими структурами. Таким образом, раскраска цветов зависит от наличия пигментов «антоцианитов» и «пластидов». Одни пигменты дают одну окраску, другие - другую.