Разгадана тайна аромата игристых и шампанских вин

Сложно найти взрослого человека, ни разу не пробовавшего шампанское или игристое вино. Культура их употребления насчитывает сотни лет.

[показать]

Профессиональные сомелье, винные дегустаторы оценивают этот напиток органолептически, т.е. при помощи органов чувств. Не последнюю роль в экспертной оценке играет сложная комбинация ароматических соединений, влияющих на вкус вина.

Группа ученых из Франции и Германии  под руководством Жерара Лиже-Белара (Gérard Liger-Belair) исследовала химические процессы, формирующие букет ароматов недавно откупоренного вина.

Оказывается, ароматические молекулы концентрируются у поверхности напитка благодаря воздушным пузырькам. Каждый пузырёк, поднимаясь и увеличиваясь, как бы обрастает этими молекулами.

Когда пузырьки лопаются, над вином образуется несколько благоухающих капель аэрозоля.

Таким образом даже неискушённый в игристых и шампанских винах человек может легко понять, нравится ли ему их аромат, просто склонившись к только что наполненному бокалу.