[500x334]
Засахаривание цветов
Женщины просто обязаны быть в окружении цветов – такими же нежными и прекрасными, как они сами. Причем букет может быть не только в вазе,но и в меню....Маргаритки, лилии, настурции, фиалки, бегонии – из всех этих цветов получаются очень вкусные и ароматные блюда.

Цветы начали использовать в кулинарии еще тысячи лет назад. Их использовали не только для украшения, но и в салатах и напитках.Настоящая мода на цветочную кулинарию появилась в Англии в XVI — XVII веках. В то время в почете была фиалка, из которой готовили деликатес — засахаренные цветки. Этот десерт готовится и сегодня и является одним из популярнейших во Франции, в Тулузе. Засахаренные цветы, например, тюльпаны, считаются одним из лучших съедобных, красивых и вкусных способов украшения десертов.во Франции из орхидей готовят различные сложные блюда, включающие различные виды сыра и трюфеля — грибы. Ореховый привкус придают салату маргаритки, а вкус, похожий на анис — цветы фенхеля. Следует заметить, что чаще всего вкус цветов и самого растения, или его плодов, одинаков: цветы гороха повторяют вкус самого гороха, хотя немного нежнее.
Самое широкое применение в кулинарии цветы получили в напитках. В Китае издавна готовят чудесный чай из лепестков пиона. Хороши для прохлодительных напитков бегония и герань. А кулинары Востока несколько сотен лет готовят «розовую воду» из лепестков роз и получают из нее вкусный и ароматный сироп.
Идея тюльпанного меню (спаржа и козий сыр с обжаренным в кляре цветком тюльпана, рыба с салатом из тюльпанов (на вкус они как латук) и лимонный пирог с кремом и сладкими лепестками тюльпанов) принадлежит одному ванкуверскому шефу. А вот, например, такие сочетания, как мимоза/огурец, фаршированный свежим козьим сыром; дикий мак/спаржа с авокадо, лаванда/абрикосы, придумал француз Кристоф Шабо. Он по первому образованию парфюмер, «нос» – создавал духи в Монпелье, а потом подружился с хозяйкой одного чайного салона и начал создавать «цветочные» блюда. Коронное же блюдо Шабо – розовые чипсы, приготовленные, как следует из названия, просто из лепестков.

[300x337]



Первым кондитером, которому пришла идея готовить засахаренные фиалки, был француз Вьоль — владелец популярной продуктовой лавки в конце ХХ века. Его изобретение сразу же оценили и подхватили остальные производители кондитерских изделий, засахаренные цветы стали продавать тоннами. И не мудрено: на полях вокруг Тулузы фиалки успешно распускались из года в год, а рецепт приготовления блюда достаточно прост и не имеет секретов — лепестки покрывают взбитым яичным белком, сахарной пудрой и пару дней высушивают в теплом месте.
Сегодня французские кондитерские радуют обывателей не только засахаренными фиалками, но и фиалковым суфле и джемом, и даже мороженым из фиалок. А вот нежный соус из хризантем — популярная составляющая многих японских блюд из рыбы и морепродуктов.
Специалисты в области цветочной кулинарии утверждают, что цветы делают блюда полезными для здоровья, а иногда даже обладают целебными свойствами. Для того, чтобы продукт сохранял свои полезные свойства его нельзя подвергать длительной тепловой обработке. Поэтому одно из самых распросттраненных цветочных блюд — это салат.
В наше время к съедобным цветам появился новый интерес. Добавляйте их в джемы и варенья, замораживайте их в кубиках льда для украшения напитков, используйте в маринадах или просто для украшения.
Цветы для использования в кулинарии не должны быть опрысканы пестецидами. Промойте их аккуратно в воде и обсушите на бумажных полотенцах.

[500x333]


Чтобы сделать засахаренные цветы для украшения выпечки, нужно слегка взбить яичный белок и тонкой кисточкой полностью покрыть лепестки или бутоны белком. Обсыпать сахарной пудрой через ситечко. Сахарную пудру можно окрасить в тон цветка. Стряхнуть излишнюю пудру и полностью высушить лепестки или цветы (лепестки можно сушить на бумажных полотенцах или салфетках, цветы побольше (например, розы или лилии) нужно обвязать ниткой или тонкой проволокой вокруг стебля и подвесить цветком книзу, чтобы не смять лепестков.

[640x441]

Если на подоконнике стоит горшок с распустившимися фиалками, можно смело оторвать несколько милых цветочков и использовать их в домашней кулинарии. Что приятно, лепестки этого растения не горчат, поэтому их не надо предварительно морозить или мариновать. Фиалка обладает не только эффектной внешностью, но и приятной кислинкой, поэтому отлично подходит для создания цветочного напитка (просто нужно добавить несколько ярких лепестков к черному чаю в заварочный чайник), свежего салата или любого сладкого угощения. Чтобы приготовить засахаренные фиалки, попробуйте взбить белки до пышной пены, опустить в них целые бутончики, затем посыпать сахарной пудрой и высушивать в течение суток. Готовыми цветочками можно украсить торт, положить их в мороженое или фруктовый салат.Говорят, особый шик – бросить засахаренный цветок в бокал с шампанским. Шампанское приобретет голубоватый оттенок и фиалковый аромат. То же относится и к засахаренным лепесткам роз – с поправкой на цвет и аромат цветка.
на сегодняшний день известно 79 рецептов засахаривания. Простейший из них можно опробовать и дома: грубо говоря – чуть взбитый белок наносится кисточкой, сплошным слоем на цветок, посыпается толченым сахаром и сушится два дня. Как бы там ни было, все 79 рецептов – сплошь мелкая ручная работа. Впервые засахаривать фиалки стали по вполне понятным причинам во Франции – куда уж Франция без фиалок :).

[500x401]