Чтобы творожная запеканка не садилась, используйте плотный творог и аккуратно вмешивайте взбитые белки в массу, чтобы сохранить пышность.

Важно дать запеканке немного остыть в выключенной духовке, чтобы избежать резкой смены температуры, которая может вызвать оседание.

Выбор ингредиентов Используйте плотный творог: лучше брать творог жирностью от 5% и выше. Слишком влажный творог можно предварительно отвесить, отжав сыворотку.

Не переборщите с сахаром: его избыток утяжеляет тесто, что может привести к оседанию.

Добавьте загуститель: манка, крахмал или мука помогают запеканке сохранить форму. Если используете манку, дайте тесту настояться около часа, чтобы крупа разбухла.

Процесс приготовления Разделяйте яйца: взбейте белки отдельно до пиков, а желтки смешайте с остальными ингредиентами. Аккуратно введите взбитые белки в конце, перемешивая лопаткой, чтобы сохранить воздух.

Не открывайте духовку: во время выпечки старайтесь не открывать дверцу без надобности, чтобы избежать резких колебаний температуры. Соблюдайте температурный режим: оптимальная температура для выпекания — 175–180 °C.

Охлаждение и подача Охладите в духовке: после выключения духовки оставьте запеканку внутри на 10–15 минут, чтобы она постепенно остыла. Остудите полностью в форме: дайте запеканке полностью остыть в форме перед тем, как доставать, это поможет ей стабилизироваться и лучше держать форму.

Творожная запеканка получается резиновой из-за избытка яиц, слишком влажного творога, излишнего количества муки или манки, а также перегрева. Чтобы избежать этого, следует использовать оптимальные пропорции ингредиентов и соблюдать технологию приготовления, например, не передержать запеканку в духовке и выбирать умеренно влажный творог. 

Возможные причины и решения:

Слишком много яиц: Избыток яиц делает текстуру плотной и "резиновой". Решение: Соблюдайте пропорции. Обычно на 500 г творога достаточно 2–3 яиц. 

Влажный творог: Если творог содержит много сыворотки, он сделает запеканку "мокрой" и резиновой. Решение: Перед приготовлением отожмите творог или протрите его через сито, чтобы удалить лишнюю влагу. 

Избыток муки или манки: Если добавить слишком много муки, запеканка станет плотной. Манка, в свою очередь, впитывает много влаги при остывании, делая блюдо более плотным.  Решение: Используйте меньше муки или манки. Возможно, лучше заменить их на крахмал. 

Перегрев в духовке: Слишком высокая температура может разрушить структуру белка казеина в твороге. Решение: Выпекайте при умеренной температуре, около 180–190 градусов C. 

Излишние добавки: Фрукты и сухофрукты могут добавить лишнюю влагу в тесто.

Решение: Хорошо обсушите сухофрукты перед добавлением.