Настроение сейчас - Пью горячий кофе и холодный кефир. Хорошо!

 

Рыба фугу: великая и ужасная

Выпить яду

Фугу – маленькая рыбка размером всего с ладонь, которая может плавать хвостом вперед. Вместо чешуи у нее тонкая эластичная кожа. Если фугу испугать, она мгновенно раздуется и примет форму шара, утыканного острыми шипами. В таком состоянии она в три раза превышает свои первоначальные размеры. Происходит это за счет воды, которую рыбка резко всасывает в себя. Смертельный яд – тетродотоксин – содержится в молоках, икре, на половых органах, коже и в печени фугу. Это вещество обладает нервно-паралитическим действием. Оно примерно в 1200 раз опаснее цианистого калия. Смертельная доза для человека составляет всего один миллиграмм тетродотоксина. В одной рыбке этого вещества хватит, чтобы убить сорок человек. Причем эффективного противоядия до сих пор не существует. В микроскопических порциях яд фугу используют в качестве средства профилактики возрастных болезней и как лекарство от заболеваний предстательной железы. Вот один из древних рецептов приготовления целительного напитка на основе иглобрюха – ядовитые плавники рыбы сначала поджаривают до обугливания, а затем на две минуты опускают в саке. Говорят, что опьянение от такого настоя очень специфическое и напоминает наркотический дурман с сопутствующими галлюцинациями и обострением всех органов чувств. Кстати, приготовленное таким образом саке в обязательном порядке подают клиентам, желающим отведать фугу. Считается, что этот ритуал дает пусть небольшой, но все-таки шанс выжить в случае отравления.

Обед во имя смерти

Владелец ресторана, претендующего на то, чтобы в его меню появились блюда из фугу, обязан предоставлять подробнейшие отчеты санинспекторам министерства здравоохранения по количеству и условиям хранения запасов этой рыбы в своем заведении. Разделка иглобрюха – уникальное искусство, которому долго учатся, и владеют им единицы. Еще в 1598 году появился закон, обязывающий повара, который хочет готовить эту рыбку, получить государственную лицензию. Для того чтобы войти в круг избранных, необходимо сдать два экзамена – письменный и практический. Примерно три четверти подавших заявки отсеиваются уже на первом испытании, для прохождения которого необходимо разбираться в десятках разновидностей фугу и знать все способы детоксикации. А во время выпускного экзамена претендент должен съесть то, что он сам приготовил.

[350x255]

Неудивительно, что цены на подобные лакомства колеблются от 100 до 500 долларов за порцию. Одно из самых известных блюд из фугу – фугусаши. Перламутровые ломтики сырой рыбы укладываются лепестками на круглом блюде. Часто повар создает из кусочков настоящую картину: пейзажи с бабочками или летящей птицей. Рыбу едят, окуная ломтики в смесь понзу (уксусный соус), асацуки (крошеный лук-резанец), момиджи-ороши (тертая редька дайкон) и красного перца. Как правило, клиенты, которые приходят в специальные рестораны, заказывают только фугу. Трапеза начинается с фугусаши, затем следуют фугу-зосуи – суп из бульона иглобрюха в орнаменте риса и сырого яйца, а также слегка обжаренные ломтики все той же рыбки. Кусочки фугу подаются поваром в строго определенном порядке. Начинают со спинки – наиболее вкусной и наименее ядовитой, затем приближаются к брюшине – месту основного скопления яда. Обязанность повара – бдительно следить за состоянием гостей, не позволяя им съесть больше безопасной дозы. Для этого необходимо не только знать тонкости приготовления этого блюда, но и обладать медицинскими знаниями, поскольку интенсивность воздействия яда зависит от комплекции, темперамента и даже цвета кожи клиента.

Кому это надо?

Самая главная загадка фугу – ради чего люди идут на смертельный риск. Поклонники экстремальной кухни утверждают, что вкус иглобрюха напоминает японские картины на шелке – нечто утонченное, ускользающее и гладкое. Китаодзи Росаннин, создатель восхитительной керамики, писал: «Вкус этой рыбы не сравнить ни с чем. Если ты съешь фугу три или четыре раза – станешь рабом фугу. Все, кто отказывается от этого блюда из страха умереть, достойны глубокого сочувствия». Считается, что помимо невероятных вкусовых ощущений фугу обладает наркотическим эффектом. Высший пилотаж при приготовлении иглобрюха – оставить ровно столько яда, сколько необходимо для того, чтобы вызвать у едоков чувство легкой эйфории. Гурманы, пробовавшие эту рыбу, утверждают, что по мере употребления блюда накатывает парализующая волна: сначала отнимаются ноги, потом – руки, после – челюсти. Способность двигаться сохраняют только глаза. Однако через мгновение все оживает: возвращается дар речи, начинают двигаться руки и ноги. С этим связана третья причина, почему японцы так любят фугу. Все дело в особом отношении к смерти. Еще самураи считали: уход из жизни – это апофеоз красоты. Фугу позволяет прикоснуться к японскому пониманию совершенства и при удачном стечении обстоятельств вернуться обратно. Не так давно чрезвычайно гордые собой ученые объявили, что вывели неядовитого иглобрюха.

Оказывается, секрет заключался в естественном рационе рыбы. Фугу не производит отравляющие вещества в собственном организме – она становится токсичной, поедая ядовитых морских звезд и моллюсков. Если с рождения посадить иглобрюха на диету, получится совершенно безопасная жительница морских глубин. Однако ожидаемой сенсации не произошло. Ведь без своего токсина иглобрюх становится просто еще одним сортом рыбы – довольно вкусным, но не представляющим собой ничего особенного. Не зря же именно весной, когда фугу считается наиболее ядовитой, гурманы платят самую высокую цену.

Источник // Аргументы и факты

Японская экзотика

автор: Полковник | 3 марта 2009

Ядовитая рыба «фугу»

Наверное, вы слышали что-то об изощренном вкусе восточных людей? А знаете ли вы, что уже несколько тысячелетий жители японских островов едят шарообразную ядовитую рыбу фугу? Ее еще называют собакой-рыбой. Это очень коварное существо, но японцы, по-видимому, любители риска и с угрозой для жизни употребляют ее и даже пытаются ею угощать туристов. Яд, который содержится в ее печени и в икре, может любого убить наповал. Но повара, которые готовят это изощренное блюдо из ядовитой рыбы, проходят специальную школу и только после этого получают лицензию на открытие специализированного ресторана. Не хотелось бы попасть в заведение к какому-нибудь японскому Остапу Бендеру, который по поддельной лицензии потчевал бы посетителей этой рыбешкой.

Но настоящие обученные повара делают из фугу прекрасные деликатесы. И это, надо сказать, весьма дорогое блюдо. Поэтому только человек с пузатым карманом может поиграть в эту увлекательную японскую рулетку — отравлюсь, не отравлюсь... А если обратиться к статистике, то можно увидеть следующую картину: 12,5 тысячи человек пострадали, а 7 тысяч из них умерло, отведав эту рыбу, в период с 1886 по 1979 год. Только за один 1994 год отравились 23 любителя опасной рыбы, но, к счастью, жертв морского чудовищы было не так много — умер из них только один. Есть даже музей, посвященный этой необычной рыбе. А создал его в префектуре Осака один из владельцев ресторанов. Там вам подробно расскажут, как можно избежать опасности отравиться этим популярным блюдом. И люди, слушающие лекции или пропуская мимо ушей все предостережения, продолжают уплетать блюда из ядовитой рыбы, видимо, потому, что стремление к риску и к неизвестному заложено в человеке от природы. А нервы пощекотать хочется каждому. Иначе скучновато было бы жить. Известно, что на сегодняшний день в Японии ежегодно потребляется 20 тысяч фугу. Что говорить, островитяне мало меняются. Бесстрашие и философское отношение к жизни с самурайских времен и до наших дней является, наверное, одним из главных принципов их существования.

Японская рулетка № 2

Хорошо известно, что в Японии, где так любят праздники, самое популярное новогоднее угощение —это лепешки «моти». Их готовят из риса, разбиваемого деревянными молотами в больших деревянных ступах. Сами японцы прекрасно знают, что в потреблении этих праздничных лепешек необходимо соблюдать некоторую осторожность. А все дело в том, что существует вполне реальная возможность подавиться этим трудно жующимся деликатесом. Статистика показывает, что каждый год несколько неудачливых японцев погибает, подавившись комком клейкого риса...

Водка, настаиваемая на ядовитых змеях
В Японии пользуется достаточно большой славой спиртной напиток хабу сакэ. Это экзотическое питие — не для слабонервных, поскольку настаивается оно на безжалостно засовываемых в бутылки ядовитых змеях хабу. Согласитесь, что напиток сей весьма своеобразен. [500x372]
[400x533]

Японцы — поедатели цветов

Японцы известны во всем мире своим пристрастием к цветам. Ведь не случайно именно они открыли миру икебану, ставшую частью нашей повседневной жизни. Цветы, как известно, с давних времен сопровождают жизнь японцев. Они в изобилии встречаются в рисунках на кимоно, в украшениях для волос, на ширмах, в гравюрах и на знаменитом японском фарфоре. Но на этом любовь к цветам у островитян не кончается. Оказывается, уже в древности они употребляли в пищу хризантему, которая, как известно, является символом Японии, цветок, изображение которого красуется на гербе императорского дома. Начиная с VII в. существовал чудный ритуал преподнесения друг другу чашечки сакэ с накрошенными в них лепестками хризантем. Это как бы служило своеобразным пожеланием отведения от человека несчастья и обретения долголетия. В Японии существовал завораживающий обычай пить настой из цветов, стеблей и листьев хризантем с рисовым отваром. А в настоящее время в сезон цветения хризантем, в осенние дни, цветы съедобных мелколепестковых сортов не только украшают различные блюда, но и даже используются как гарнир, который по вкусу напоминает шпинат.

Надо отметить, что в стране, где так любят все натуральное и близкое к природе, в последнее время резко возрос интерес к съедобным цветам. И это связано с набирающим силу движением за здоровое питание и за потребление экологически чистых продуктов. Интерес к цветам подпитывается тем, что это экзотика, а также эстетика — прекрасный аромат, изящная форма, богатая палитра красок. К тому же немаловажно, что внедряемые повсеместно пищевые цветы — это низкокалорийная пища.

И хотя сейчас цветы — это пока лишь гарнир и добавки к различным мясным и рыбным блюдам, салатам и десертам, все же можно смело сказать, что в японской кухне цветы, такие, как хризантема, сакура, лаванда, гвоздика и роза, начинают играть все более и более заметную роль.

«От цветов, на которые смотрят, к цветам, которые едят», — ставят цель островитяне. И, возможно, никто на нашей планете особенно не удивится, если японцы вдруг, своеобразно отмечая наступление третьего тысячелетия, волшебным образом превратятся в порхающих раскосых эльфов и станут жить в бутонах цветов, питаясь одним лишь нектаром и совершенно объединившись с любимой ими природой...   
    
 

На тему эльфов

  [показать]