|
Панеттоне (Panettone) от мишель
|
| Итальянский Панеттоне - воздушный праздничный дрожжевой кекс. Традиционно его выпекают к Рождеству, но так как он очень сдобный, то его рецепт, как нельзя лучше, подходит к Пасхальной выпечке. Опара: молоко -120 мл дрожжи свежие- 15 гр. сахар- 1 столовая ложка мука- 1 столовая ложка Тесто: масло сливочное -100 гр. яйца- 2 штуки желток- 2 штуки сахар- 1/3 стакана мука (предпочтительнее хлебная) -3 стакана соль- 1/2 чайной ложки изюм и цукаты- 1 стакан 1 желток+1 столовая ложка молока Приготовление: Опара. Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать 1 столовую ложку сахара и муки, размешать. Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин. Это дрожжи сразу после растворения их в молоке. Это после получаса подхода. Тесто. Добавить яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но, в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут. Вначале, я замесила тесто руками, потом переложила в дежу комбайна и замешивала на 2 скорости еще 5 минут. Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза). Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Слегка вымесить. Выпечка. |