Состав:

 

Опара:

мука- 315 гр.

вода теплая -285 гр.

дрожжи сухие- 1 ч. ложка

 

 

Тесто:

мука- 975 гр.

молоко- 600-гр.

соль-1,5 ч. ложки без горки

сахар- 9 ст. ложек (для сладких пирожков использую самодельный ванильный сахар из стручков ванили)

дрожжи сухие- 1 ч. ложка

сливочное масло или маргарин (мягкий, но не растопленный)-170-200 гр.

 

Начинка:

капуста

масло растительное

соль

нигелла (черный тмин, чернушка)- для посыпки

 

Приготовление:

 

Опара: в просеянную муку с дрожжами добавляем воду. Хорошо перемешиваем, месить долго не надо. Накрываем полотенцем и оставляем на 2-3 часа (в зависимости от температуры в помещении, в котором замешиваем тесто).

Готовим начинку: мелко порезать капусту, посолить и немного потушить на растительном масле.

Тесто: в опару добавляем молоко 40С, соль, сахар, размешать. Добавляем просеянную муку и дрожжи. Замесить тесто. Добавляем сливочное масло и снова замешиваем, до тех пор, пока не станет эластичным. Накрываем полотенцем и оставляем на 2 часа. За это время один раз обмять. Подошедшее тесто делим на кусочки. Закатаем в шарики и даем отдохнуть тесту минут 20. Потом, раскатываем каждый шарик в лепешку. Кладем начинку. Защипываем и кладем на противень и оставляем на расстойку на 15 минут.

Перед выпечкой смазать взбитым яйцом и посыпать чернушкой. Выпекаем в заранее разогретой духовке 15-20 минут при 200С.