[561x700]
Мало яиц — тесту не хватает структуры, поэтому бисквит плохо держит форму и может осесть.

Слишком высокая температура — верх быстро схватывается, а середина ещё продолжает подниматься. В результате появляется «горка», трещина, а после выпечки центр может опасть.

Слишком много муки — бисквит становится тяжёлым, сухим, хуже поднимается и сильнее крошится.

Базовая пропорция:
на 1 яйцо примерно 25–30 г сахара + 25–30 г муки.
Например: 4 яйца - примерно 120 г сахара + 120 г муки.

Чтобы бисквит получился пышным: яйца лучше использовать комнатной температуры; яйца с сахаром взбивать до светлой пышной массы; муку просеивать и вмешивать аккуратно лопаткой снизу вверх; после добавления муки долго тесто не перемешивать.

Обычно классический бисквит выпекают примерно при 160–170 °C, но точные температура и время зависят от рецепта, размера формы и конкретной духовки. Первые 20–25 минут дверцу лучше не открывать.

И ещё один важный момент: диаметр формы имеет значение. Одно и то же количество теста в форме 16 см даст более высокий бисквит, чем в форме 22–24 см. Поэтому нельзя просто менять размер формы и ожидать такой же высоты коржа.

После духовки дайте бисквиту немного остыть, затем выньте из формы и полностью остудите на решётке. А если готовите торт — полностью остывший бисквит можно завернуть в плёнку и дать ему «созреть» несколько часов.

Главный секрет: хороший бисквит — это не один лайфхак, а правильные пропорции + хорошо взбитые яйца + аккуратное вмешивание муки + подходящая температура духовки.