[535x343]
Мука пшеничная 500 г
Ледяная вода 350 г
Соль 10 г
Сухие дрожжи 1 г

В миске смешать муку, соль и дрожжи. Добавить холодную воду и перемешать ложкой до сочетания компонентов не более 1-2 минут. Тесто будет липкое и грубое так и нужно. Накрыть миску пленкой и оставить на 10-12 часов при комнатной температуре. Рабочую поверхность щедро присыпать мукой (лучше семола/крупный помол).Осторожно вывернуть тесто, не уничтожая воздушность. Лопаткой или шпателем легко подвернуть края внутрь, формируя мягкую заготовку. Разделить тесто на 2 части. Каждую заготовку перевернуть "швом вверх" это дает характерные рваные полоски сверху, как рустикальный багет, а если не переворачивать то получится больше как чиабата.Духовку предварительно разогреть до 250°C, режим конвекция. Поставить пустой нижний противень для пара. Вылить ~100 г воды в нижнее противень, быстро закрыть духовку. Выпекать 20 минут до румяной, хрустящей корочки. Мои участники клуба уже влюбились в этот хлебчик, поэтому делюсь от всей души и с вами

https://cooking.nv.ua/