Время приготовления: 2 часа 45 минут.
Количество порций: 8.
Калорийность: 414 ккал на 100 г (Б: 18 г, Ж: 38 г, У: 0 г).

Ингредиенты
2 кг свинины (лопатка или шея);
300 г свиного сала или жирных обрезков;
1 стакан воды;
3 зубчика чеснока;
4 лавровых листа;
10 горошин черного перца;
соль по вкусу.


Подготовка мяса: Промойте, хорошо обсушите и нарежьте свинину крупными кусками по 3-5 см. А сало нарежьте тонкими пластинами толщиной около 5 мм. Для тушенки лучше всего использовать шею или лопатку – мясо с жировыми прослойками получается мягче и сочнее после длительного томления.

Укладка продуктов: Равномерно выложите половину сала на дно холодного афганского казана. Сверху распределите кусочки свинины, заполняя емкость не более чем на 2/3 объема. Свободное пространство необходимо оставить для безопасной циркуляции пара и подъема жидкости во время нагревания.

Специи и вода: Разложите лавровый лист, горошины черного перца, раздавленный чеснок и соль между кусками мяса. Оставшееся сало распределите сверху жировой стороной вверх. Влейте 1 стакан воды по краю казана, стараясь не смывать специи с мяса.

Первый нагрев: Плотно закройте афганский казан крышкой и поставьте на сильный огонь. Доведите содержимое до активного нагревания – обычно на это требуется 10-15 минут. Когда внутри начнется интенсивное кипение и появится пар, убавьте огонь до минимального.

Томление: Готовьте свинину 1,5-2 часа на самом слабом огне. После чего дайте готовой тушенке настояться под крышкой еще 15-20 минут. Открывайте афганский казан строго по инструкции, предварительно спустив давление.

Проверка готовности и подача: Хорошо протомленное мясо должно легко прокалываться вилкой и разделяться на волокна. Разложите заготовку по стерилизованным банкам и храните в холодильнике. Подавайте тушенку горячей вместе с отварным картофелем или гречневой кашей, поливая мясо образовавшимся ароматным жиром. Приятного аппетита!

Источник: https://lafoy.ru/
[700x466]

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 6.
Калорийность: 273 ккал на 100 г (Б: 21 г, Ж: 21 г, У: 0 г).

Ингредиенты
2 кг курицы;
100 г свиного сала;
24 г соли (12 г на 1 кг мяса);
4 зубчика чеснока;
1 чайная ложка черного перца горошком;
3 лавровых листа;
200 мл питьевой воды.


Подготовка ингредиентов: Курицу промойте, разделайте и обсушите бумажными полотенцами. Очистите зубчики чеснока и разрежьте каждый пополам, а свиное сало – нарежьте тонкими пластинами.

Закладка продуктов: Выложите сало равномерным слоем на дно афганского казана – это защитит мясо от пригорания и даст больше жира. Сверху распределите куски курицы, чеснок, перец горошком и лавровый лист, посыпьте все солью. Влейте 200 мл воды и следите, чтобы казан был заполнен не более чем на 2/3. Плотно закройте крышку и проверьте, что она герметично зафиксирована перед началом нагрева.

Томление: Поставьте казан на средний огонь и дождитесь устойчивого выхода пара из клапана – обычно на это требуется 15-20 минут. После этого убавьте огонь до слабого и готовьте тушенку ровно 2 часа.

Спуск давления: Далее снимите казан с огня и оставьте остывать минимум на 20-30 минут, не открывая крышку. За это время давление спустится естественным образом. Аккуратно выпустите остатки пара и откройте крышку. Не делайте это слишком резко или с большим усилием!

Фасовка тушенки: Разложите кусочки курицы по заранее простерилизованным банкам, залейте горячим бульоном вместе с жиром до верха и закрутите крышками. Дайте тушенке остыть при комнатной температуре, после чего уберите в холодильник на хранение.

Подача: Подавайте тушенку горячей вместе с отварным картофелем или гречкой. Охлажденное мясо можно использовать как самостоятельную закуску, дополнив свежим хлебом. Также оно прекрасно идет в супы, рагу и другие блюда. Приятного аппетита!

Источник: https://lafoy.ru
[700x466]