[436x422]
Соцветия, бланшированные до легкого хруста, а затем бережно томленные в бархатистом соусе бешамель, буквально тают во рту.

500 г цветной капусты
250 мл молока
25 г сливочного масла
10 г растительного масла без запаха
10 г пшеничной или рисовой муки
1\\2 чайной ложки сушеного укропа
сладкий перец, зеленый базилик для подачи
соль и молотый черный перец по вкусу

Подготовим цветную капусту. Срезаем соцветья с кочерыжки. Если на соцветьях есть потемнения и пятнышки, то это не беда – срезаем ножом. Кочерыжку не выбрасывайте, её можно поскоблить, нарезать тонкими кружочкам и готовить все вместе. Или оставьте для супа.Разламываем крупные соцветья капусты на мелкие, можно разрезать крупные цветки ножом.В сотейнике нагреваем до кипения полтора литра воды, солим по вкусу. В кипящую воду бросаем подготовленную цветную капусту. Доводим до кипения. Готовим 5 минут после закипания воды.Бланшированную цветную капусту откидываем на дуршлаг. Воду не выливайте, в ней можно сварить морковку, лук, сельдерей и головку чеснока со специями – получится вкусный овощной бульон.В глубокую сковородку с толстым дном наливаем немного рафинированного растительного масла, нагреваем. Кладем сливочное масло, насыпаем пшеничную или рисовую муку. Обжариваем муку с маслом буквально пару минут до светло золотистого цвета. Небольшими порциями вливаем молоко. Растираем лопаткой муку с молоком, чтобы не образовывались комки. Вливаем все молоко, по вкусу солим, помешиваем нагреваем до загустения.Насыпаем половину чайной ложки сушеного укропа. Это очень ароматная специя, свежий такого запаха не дает.В загустевший соус выкладываем бланшированную цветную капусту. Нагреваем все вместе до кипения, готовим на тихом огне 5 минут, чтобы соус еле булькал. Так соус не выкипит, капуста останется плотноватой, не превратится в крем.Для украшения блюда нарезаем мелкими кубиками красный сладкий перец, нарезаем тонкими полосками листочки зеленого базилика. Посыпаем цветную капусту в молочном соусе сладким перцем и базиликом, по желанию перчим молотым черным перцем. Блюдо подаем на стол теплым.

https://www.lavrushka.ru/