[578x552]
Пышная калита с маком и изюмом замешивается из мягкого сладкого теста, легко формуется и выпекается до золотистой корочки.

Готовая калита получается с мягким сдобным мякишем, сладкой маковой прослойкой и легкой лимонной свежестью. Хранить ее лучше под полотенцем или в закрытом контейнере до 2 дней, а перед подачей можно слегка подогреть. Хорошо подать ломтики с теплым молоком, чаем или медом; на второй день вкус начинки становится даже глубже.

Мука пшеничная — 520 г
Молоко — 220 мл
Вода теплая — 50 мл
Дрожжи сухие — 7 г
Сахар — 100 г
Мед — 2 ст.л.
Яйцо — 1 шт.
Желток — 1 шт.
Масло сливочное — 80 г
Масло растительное — 1 ст.л.
Соль — 1/2 ч.л.
Ванильный сахар — 10 г
Сметана — 1 ст.л.
Мак — 90 г
Изюм — 100 г
Кипяток — 300 мл
Сахар для начинки — 2 ст.л.
Мед для начинки — 1 ст.л.
Корица молотая — 1/2 ч.л.
Цедра лимона — 1 ч.л.
Сок лимона — 1 ч.л.
Мука для подпыла — 2 ст.л.
Молоко для смазывания — 1 ст.л.
Мед для смазывания — 1 ч.л.
Мак для посыпки — 1 ч.л.

Шаг 1: Подготовить опару
Смешать теплую воду, сухие дрожжи, 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. муки из общего количества. Оставить смесь на 10–15 минут, пока на поверхности не появится пенная шапочка. Если дрожжи не ожили, лучше начать заново: тесто с такой опарой будет тяжелым и плохо поднимется.

Шаг 2: Замочить мак и изюм
Залить мак кипятком и оставить на 20 минут, затем хорошо отцедить через мелкое сито. Изюм промыть, залить частью кипятка на 10 минут и обсушить на полотенце.

Шаг 3: Замесить сдобное тесто
Соединить молоко, яйцо, оставшийся сахар, ванильный сахар, соль, мед и подошедшую опару. Всыпать большую часть муки и начать замес, затем добавить мягкое сливочное масло и растительное масло. Подсыпать оставшуюся муку постепенно: тесто должно стать мягким, эластичным и слегка липким, а не забитым.

Шаг 4: Оставить тесто для подъема
Сформировать шар, положить его в миску и накрыть. Оставить в теплом месте примерно на 1–1,5 часа, пока объем не увеличится вдвое. После подъема аккуратно обмять тесто, чтобы вышел лишний воздух и мякиш получился ровнее.
Тесто для калиты не стоит держать прямо у горячей батареи: от резкого тепла дрожжи работают неровно, а поверхность быстро подсыхает. Лучше поставить миску в выключенную духовку с кружкой горячей воды рядом.

Шаг 5: Приготовить маковую начинку
Перетереть распаренный мак с сахаром для начинки, медом, корицей, цедрой лимона и соком лимона. Добавить обсушенный изюм и перемешать до густой, ароматной массы.

Шаг 6: Раскатать и начинить тесто
Присыпать стол мукой для подпыла и раскатать тесто в пласт средней толщины. Распределить маковую начинку, не доходя до краев, затем свернуть пласт рулетом или собрать в круглый пирог с отверстием в центре. Края тщательно защипнуть, чтобы медовая начинка не вытекала при выпекании.

Шаг 7: Дать заготовке расстояться
Переложить изделие на противень, застеленный пергаментом, и накрыть полотенцем. Оставить на 25–35 минут, чтобы заготовка заметно округлилась и стала легче. Перед выпечкой смешать желток, сметану и молоко для смазывания, нанести тонкий слой на поверхность и посыпать маком.Перед отправкой в духовку не нажимать на заготовку пальцами слишком сильно: после расстойки тесто нежное и легко оседает. Смазку наносить мягкой кистью, без толстых потеков по бокам. Так корочка получится ровной, а мякиш не потеряет воздушность.

Шаг 8: Испечь и смазать медом
Поставить протвень в разогретую духовку и выпекать до устойчивого румянца и сухой деревянной шпажки. Готовую горячую поверхность смазать медом для смазывания, смешанным с небольшим количеством теплого молока, чтобы корочка стала мягче и блестела. Дать пирогу остыть на решетке, не разрезая сразу.

https://tutknow.com/