[466x700]
Дрожжевое тесто
***Тесто не поднимается из-за некачественных дрожжей или слишком горячей жидкости. Решение: проверить срок годности и активность дрожжей, предварительно растворяя их в тёплой воде с сахаром. Если через 10 минут нет пены, дрожжи не работают. Оптимальная температура воды или молока — 35–40°C.
***Тесто липкое и тянется — добавить немного муки, но не переусердствовать, смазывать руки и рабочую поверхность растительным маслом. Дать тесту больше времени для подъёма — оно может быть недостаточно ферментированным.
***Тесто слишком плотное и жёсткое — не добавлять слишком много муки, лучше оставить тесто слегка липким — оно станет мягче после расстойки. Проверить, достаточно ли дрожжей: их нехватка делает тесто тяжёлым.

Слоёное тесто
***Тесто не расслаивается — все ингредиенты, особенно масло, должны быть холодными.
***Масло плохо распределено — раскатывать тесто равномерно, не давая маслу выйти наружу.
***Тесто рвётся — добавить немного муки при раскатке, но без излишка, оставить тесто в холодильнике на 30 минут, чтобы оно «отдохнуло».

Песочное тесто
***Тесто рассыпается и не держит форму — добавить больше жидкости — яйца или ледяную воду. Работать с тестом быстро: песочное тесто не любит долгого замеса.
***Тесто слишком жёсткое — избегать лишней муки и долгого вымешивания — тесто может «забиться». Добавить немного сливочного масла, чтобы сделать его мягче.

Заварное тесто
***Тесто жидкое или слишком густое — строго следовать рецепту, яйца добавлять по одному, тщательно вмешивая их в тесто.
***Тесто оседает после выпечки — духовка недостаточно разогрета или дверцу открыли слишком рано. Выпекать при 200°C и не заглядывать внутрь первые 20 минут.