ЗАВАРНОЙ КРЕМ - ПЕРВЫЙ СПОСОБ
Яйца (4 шт.) растереть с сахаром (1 стакан), прибавить муку (2 ст.ложки), перемешать, развести массу холодным молоком (1/2 литра), поставить на огонь и варить, помешивая. Когда закипит, снять с огня, прибавить ванилин (4 грамма).



ЗАВАРНОЙ КРЕМ - ВТОРОЙ СПОСОБ
Стакан сахарного песка, 2 столовых ложки муки смешать в сухом виде, вбить яйцо и растереть до однородной массы. В эту массу влить стакан молока, размешать и поставить на огонь до закипания (постоянно помешивая). Как только крем закипит снять с огня и остудить (тоже иногда помешивая, а то покроется корочкой). Отдельно взбить 200 грамм сливочного масла и стакан сахарной пудры, постепенно ввести в крем масляную массу и хорошенько взбить.



ЗАВАРНОЙ КРЕМ - ТРЕТИЙ СПОСОБ
Яичные желтки (3 шт.) взбить с сахаром (3 ст.ложки), влить молоко (3/4 стакана), и довести до кипения. Взбить белки (3 шт.), перемешать с остальными продуктами, и нагревать при помешивании еще 3 минуты. Заварной крем следует использовать теплым.


КРЕМ ЗАВАРНОЙ ИЗ ВИНА
На 1/2 литра белого вина взять 200 грамм сахарной пудры, 8 яичных желтков, корочку лимона. Желтки с сахарной пудрой и тертой лимонной корочкой растереть добела, заварить в кипящем белом вине (помешивая только в одну сторону), затем поставить на огонь, и продолжая помешивать, довести до кипения. Охладить. Такой крем рекомендуется для прослойки тортов или начинки для пирожны


ВОЗДУШНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ
Отделить желтки от белков (4яйца). Желтки растереть в кастрюле с сахаром (4 ст.ложки), влить стакан молока или сливок и, помешивая, довести смесь до кипения. В другой кастрюле хорошо взбить на холоде белки, быстро перемешать их с горячей смесью. Общую смесь нагревать, размешивая, еще 2-3 минуты. Крем получится воздушным, а после охлаждения слегка студенистым, поэтому следует использовать его пока он теплый. Готовую выпечку с кремом охлаждать в холодильнике.



МИНДАЛЬНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ
На 8 чашек крема взять 100 грамм сладкого и 50 грамм горького миндаля, истолочь, развести 6 стаканами цельного молока, вскипятить, процедить. Растереть 8 желтков с 8 столовыми ложками сахара, развести 8 чашками миндального молока, процедить, поставить на водяную баню.

Таким же способом можно сделать шоколадный (50 грамм шоколада) и кофейный (1/2 стакана молотого кофе) кремы.

КРЕМ ДЛЯ ПРОПИТКИ
Желатин (10 грамм) залить водой. Желтки взбить на водяной бане с 2-3 столовыми ложками сахара до белого цвета. Пол стакана молока прокипятить и слегка охладить, а за- тем, осторожно мешая влить в желтки и взбивать, пока не загустеет. Добавить отжатый желатин и хорошенько размешать. Можно добавить взбитый белок. На желтковом сиропе и желатине можно готовить любые кремы, добавляя вместо молока, к примеру, фруктовый йо- гурт, сливки или ягоды. В этом случае добавки должны быть холодными. Если нет молока - можно развести сгущенку, но сахара тогда следует добавлять поменьше.



БЕЛКОВЫЙ КРЕМ
Яичные белки (3 шт.) взбивать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не будут держаться на венчике. Затем добавить сахарную пудру (6 ст.ложек) и еще раз взбить.



КРЕМ ИЗ СГУЩЕННОГО МОЛОКА
Разогреть сливочное масло (200 гр) в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить его металлическим венчиком или деревянной лопаточкой до получения пышной эластичной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивания, вливать в масло небольшими порциями сгущенное молоко (8 ст.ложек) и взбивать 10-15 минут до получения пышной однородной массы. Можно добавить чайную ложку коньяка.



КРЕМ ШАРЛОТ
Нагреть полстакана молока и стакан сахара, размешать до полного растворения последнего. Затем осторожно тонкой струйкой влить молочно-сахарную смесь в заранее взбитое яйцо. Полученный сироп охладить до парной теплоты. Сливочное масло размять в миске и постепенно влить к нему сироп при интенсивном помешивании крема. Затем взбивать до пышности.



КРЕМ ШАНТИЛИ
Охлажденные жирные сливки (400 мл.), сахарную пудру (1/3 стакана) и ванильный экстракт (1/3 ч.ложки) смешать и взбить миксером на умеренной скорости. Взбивать все ингредиенты несколько минут до тех пор, пока масса не увеличится в объеме, затем нужно увеличить скорость и взбивать до появления пены.
[700x393]

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ - ПЕРВЫЙ СПОСОБ
Молоко (1,5 стакана), сахарный песок (1 стакан) и яйца (2 шт.) хорошо перемешать, затем поставить на огонь и довести до кипения, все время помешивая (чтобы белок не свернулся, лучше взять алюминиевую кастрюлю). Когда масса закипит, снять и остудить ее. Затем в размягченне сливочное масло (400 грамм) влить в несколько приемов остывшую массу, крем взбить.



СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ - ВТОРОЙ СПОСОБ
Сахар (1 стакан) залить горячим молоком, поставить на огонь и, помешивая, варить до густоты сметаны. Затем охладить до комнатной температуры и постепенно по чайной ложке влить в размягченное сливочное масло (200 грамм), при этом продолжая взбивать. Во взбитую массу добавить ванильный сахар на кончике ножа и коньяк (1 ст.ложка).
[700x393]

ЛИМОННЫЙ КРЕМ
Сахарный песок 1, 1/4 стакана, вода 1/2 стакана, 4 желтка, масло сливочное 250 г, цедра 1/2 лимона. Сахар (1 стакан) с лимонной цедрой (с половины лимона) залить водой (1/2 стакана) и довести до кипения. Одновременно растереть желтки (4 шт.) в кастрюле. В растёртые желтки влить тонкой струйкой сироп; когда сироп соединится с желтка- ми, его вторично поставить на слабый огонь и, непрерывно помешивая, варить. Необходимо следить, чтобы не образовалось комков. Когда крем получится нужной густоты (как сметана) его охлаждают до комнатной температуры и соединяют с размягченным сливочным маслом (250 грамм) и взбивают. Крем используют на отделку тортов и пирожных.



ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ
Свежие яблоки (8-10 шт.) очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками и чуть-чуть поварить в кастрюле, налив немного воды. Затем протереть через сито в глубокую кастрюлю, добавить сахар (200 грамм), цедру лимона (1 шт.) и его сок. Добавить взбитые до густоты два яичных белка. Когда крем посветлеет и загустеет, влить в него замоченный и прокипяченный желатин (15 грамм), быстро вымешивая массу, выложить ее немедленно в пирог. Через 15 минут подавать на стол, посыпав сахарной пудрой (20 грамм).


КОКОСОВЫЙ КРЕМ
Разогреть поллитра молока, добавить кокосовую стружку (75 грамм) и варить на небольшом огне 20 минут. Процедить через очень мелкое сито, отжать. Молоко смешать с желтком (2 шт.), сахаром (75 грамм) и ванильным сахаром (10 грамм), нагревать на водяной бане 5 минут, постоянно помешивая. Добавить распущенный желатин (10 грамм). Крем поставить в прохладное место. До загустевания подмешать взбитые сливки (1/2 литра) и вишневый ликер (40 грамм). Поставить крем на 2-3 часа в холодильник.



ЙОГУРТНЫЙ КРЕМ
Замочить желатин (10-12 грамм) в достаточном количестве воды. Ягоды (100 грамм любых ягод по вкусу) вымыть и раздавить вилкой в посуде. Добавить сахар (50 грамм) и довести до кипения. Можно добавить 1 столовую ложку воды или сока. Желатин отжать и распустить в горячей ягодной массе. Йогурт (300 грамм) и творог 20% жирности (250 грамм) хорошо размешать и добавить слегка остуженную ягодную массу.




БАНАНОВЫЙ КРЕМ
Сливочное масло (200 грамм) разогреть в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить миксером. Зрелые бананы (3 шт.) разрезать на кусочки и добавить в масло. Затем добавить сгущенное молоко (1/2 банки) или сахарную пудру и опять перемешать миксером.

https://vkysni-desert.ru/
[700x525]