Из ВК,сообщество   †ПОСТНАЯ ТРАПЕЗА. ВЕЛИКИЙ ПОСТ. РЕЦЕПТЫ †

Автор рецепта  Lena Kuchuryan
Безе без яиц: 150 мл аквафабы (нутового отвара) 100-150 г сахара (можно коричневого, сахарной пудры, 1/3 ч. ложки лимонной кислоты (или 1 ч. л. лимонного сока) ванилин Слейте нутовый отвар (аквафабу), процедите через чито и отмерьте 150 мл. Взбивайте миксером на большой скорости до белой пены. Теперь начинайте постепенно добавлять сахар, продолжая взбивать. Аквафаба начнет густеть, образуются мягкие пики. На этом этапе уже получается очень вкусный крем. Совет: Чем больше добавить сахара, тем плотнее получится взбитая масса. Поэтому, если у вас не очень мощный миксер, не уменьшайте количество сахара (добавляйте 150-200 г). Примерно минут через 5 всыпьте лимонную кислоту и соль. Взбивайте еще минут 10 или сколько потребуется до образования жестких пиков, когда смесь не будет стекать с венчика. В конце взбивания можно добавить ванилин, красители. Переложите взбитую аквафабу в кондитерский мешок или пакет с обрезанным кончиком. Отсадите безе без яиц на противень, застеленный пекарской бумагой. В часть смеси я добавила немного свекольного сока. Если масса будет растекаться, значит вы недостаточно ее взбили. Хрустящее и очень вкусное веганское безе без яиц готово!

Еще рецепт:

Автор рецепта Юлия Шаманская

Ингредиенты

Нут - 200 г
Сода - 2 ч.л.
Сахарная пудра - 2/3 стакана
Крахмал тапиоковый (у меня картофельный) - 1 ст.л.
Яблочный уксус (у меня винный) - 1 ч.л.
Ванильная палочка (семена) - 1/2 шт.
Расскажу я вам о моем эксперименте приготовления безе без яиц. Еще пару дней назад я бы сказала, что это невозможно, а сегодня говорю со знанием дела, возможно! А по вкусу то настоящее безе, очень вкусное и хрустящее.


Способ приготовления

1. Замочить нут в 500 мл. холодной воды с добавлением соды на 6-8 часов (или на ночь) – сода в данном случае важна, что бы размягчить наружные оболочки для выделения белков). Слить жидкость, хорошенько промыть нут под проточной водой и залить снова 500 мл. холодной воды (не солите! Соль уплотнит оболочки, что помешает экстракции необходимых белков в жидкость). Довести до кипения, накрыть крышкой и снизить температуру до минимальной (небольшое кипение). Варить 1,5-2 часа.

2. После окончания варки, процедить жидкость через сито. Должно получиться около 1 ст. нутовой воды. Минимальная порция жидкости для рецепта 1/3 ст.(я использовала 100мл.) (расчет сахарной пудры, крахмала и уксуса приводится на это количество). Если не собираетесь использовать сразу, то хранить можно в холодильнике. Перед использованием 1/3 ст. нутовой воды предварительно нагреть до кипения (если не использовали сразу горячей после варки) и сразу снять с огня. Вылить в чашу миксера и взбивать, начиная с малых скоростей, постепенно переходя на самую высокую скорость. Взбить до белой пены, снизить скорость до средней и тонкой струйкой засыпать смесь сахарной пудры и крахмала. Снова увеличить скорость до максимума.

3. Через минут пять вы получите стадию “мягких пиков”. На этом этапе можно остановиться, если нужно подобие обычного белкового крема для торта. Для получения стадии “твердых пиков” смесь необходимо взбивать 15-20 минут. Остановить взбивание, добавить уксус и взбить ещё 10 сек. На этом этапе можно добавлять ароматизаторы или красители по вкусу. (я добавила семена 1/2 ванильной палочки).

4. Выложить павловы на пергамент при помощи ложки. В заранее нагретую до 135С духовку поставить противень с меренгами и сразу снизить температуру до 125С. Уровень духовки: середина. Режим: с конвекцией. Если конвекции в вашей духовке нет, то высушивать с немного приоткрытой дверцей (или периодически ее приоткрывать). Выпекать около 40 минут для мелких изделий и до 1,5 часа для коржей Павлова (в зависимости от их размера). Если видите, что по прошествии 30 минут изделия начинают трескаться, необходимо снизить температуру на 10 С. При приготовлении десерта Павлова, коржи должны внутри быть немного влажными, если безе – то твердое и хрустящее. Я выпекала 1,2 ч. а потом оставила в духовке остывать еще на 1ч.