Постный десерт – это всегда проблема. Нельзя использовать молоко, яйца, молочный шоколад…Поэтому сложно приготовить бисквит, пирожное, испечь печенье. Кажется, что теперь до конца поста будет доступен только черный шоколад и сухофрукты. Да-да, пост – это время чтобы ограничивать себя, а не получать удовольствие от еды. Но вспомним, что если очень долго оставаться без сладкого, то потом можно начать им объедаться. Так что лучше не отказываться от десертов, а все же готовить себе что-то интересное, постное, веганское и ЗОЖное. Мы собрали оригинальные авторские рецепты. Некоторые из них вообще без сахара и без пшеничной муки. Кстати, в этом сезоне все делают десерты на основе авокадо. Ведь это же фрукт.
Десерт с авокадо, шоколадом и клубникой
Рецепт Сергея Леонова, шеф-повара ресторана Gallery To Go
Фото: Ресторан Gallery to go
Для формы:
- 10 г горького шоколада
Для десерта:
- 1 чашка фиников
- 1 чашка фундука
- 1 чашка овсяных хлопьев
- 2 ст.л. черного какао
- Щепотка соли
Для мусса:
- 320 г мякоти авокадо
- 45 мл сока лайма
- 3 г цедры лайма
- 10 г мяты
- 10 г стевии
- 130 мл кокосового молока
- 20 г сиропа топинамбура
- 3 г агар-агара
Шаг 1. Взять кожуру от авокадо (просто ложкой вынуть мякоть, кожуру высушить). Шоколад растопить и кисточкой, промазать формочки в виде половинок авокадо снаружи, дать застыть и повторить процедуру еще раз. На каждый слой по 5 г шоколада.
Шаг 2. Смешать финики, фундук, какао, овсяные хлопья и соль в блендере. Оставить охлаждаться и придать форму косточки авокадо.
Совет: Из остатка можно сделать Superfood energy balls - натуральный десерт с насыщенным шоколадным вкусом, без грамма сахара и масла. Идеальный десерт, который не вредит фигуре, благодаря входящим в состав черному какао и цельным сырым орехам. Десерт благотворно влияет на защитные функции организма и гормональные функции.
Шаг 3. Делаем мусс: авокадо, фреш, цедру, мяту и стевию смешать и пробить блендером, до однородной пастообразной консистенции.
Шаг 4. В кокосовое молоко добавить сироп топинамбура, агар-агар, перемешать и на медленном огне, при постоянном перемешивании, довести до кипения и проварить 3 мин. И сразу (в горячем виде) соединить с пробитой смесью авокадо и хорошо вымесить.
Шаг 5. В шоколадную оболочку, не вытаскивая из формы, из кондитерского мешка выдавить мусс из авокадо, палеткой убрать лишнее. Предварительно в одну половинку нужно не забыть положить шоколадный сюрприз. Убрать блюдо в холодильник для охлаждения.
Шаг 6. Готовое блюдо рекомендуем украсить клубникой, мятой и посыпать дроблённым кайенским, розовым или черным перцем.
Vegan cake
Рецепт Ильи Захарова, бренд-шефа ресторана «Дельфин и Русалка»
Фото: Ресторан "Дельфин и русалка" (г. Сочи)
Тесто для бисквита (100 г на 1 порцию):
- 40 г семян льна
- 380 мл воды
- 105 г безглютеновой муки
- 80 г миндальной муки
- 80 г кукурузной муки
- 100 г кокосового сахара
- 80 г какао
- 100 мл оливкового масла
- 15 г разрыхлителя
- Морская соль
Малиновый мусс (30 г на 1 порцию):
- 300 г пюре малины
- 10 г агар-агара
Шоколадный мусс (70 г на 1 порцию):
- 40 г жидкого сахара тримолин (можно заменить любым натуральным сладким сиропом – прим. Ред.)
- 500г кокосового пюре
- 200 г взбитых растительных сливок
- 300 г горького шоколада
- Для украшения – пищевые цветы и слайсы кокоса
Шаг 1. Для приготовления бисквита необходимо промолоть семена льна и соединить с водой, мукой без глютена, кокосовым сахаром, миндальной мукой и кукурузной мукой. Хорошо перемешать и замесить тесто.
Шаг 2. Отдельно соединить и перемешать какао порошок, соль, разрыхлитель, масло оливковое и горячую воду. Далее соединить обе массы и перемешать. Залить всю массу в кондитерское кольцо диаметром 20 см и выпекать 15 минут при температуре 175 С.
Шаг 3. Для шоколадного мусса необходимо растопить шоколад и смешать его с кокосовым пюре и жидким сахаром. Приготовить ганаш и соединить его со взбитыми растительными сливками.
Шаг 4. Для малинового мусса нагреть малиновое пюре до 80 С. Добавить агар-агар, прогреть до 90 градусов, но до кипения не доводить.
Шаг 5. Снять с огня и взбить миксером.
Шаг 6. Когда все ингредиенты будут готовы, нужно сначала уложить бисквит в кольцо 20 см, залить сверху шоколадным муссом и заморозить.
Шаг 7. При готовности и перед подачей достать и выложить сверху малиновый мусс, слайсы кокоса и украсить пищевыми цветами.
Ананасовый равиоли с кедровым орехом
Рецепт Вячеслава Казакова, шеф-повара нео-бистро Hands
Фото: Нео-бистро Hands
На 2 порции
- 80 г ананаса
- 6 г лаймового сорбета
- 7 г кедровых орешков
Для фруктового салата (30 г на 2 порции)
- 200 г манго (желательно тайского)
- 20 г сахарной пудры
- 2 г базилика
- Сок лайма
- Эстрагон
Сироп для варки ананаса:
- 400 мл воды
- 1 бутончик гвоздики
- 3 г имбиря
- 5 г перца чили
- 1 г розового перца
- 6 г бадьяна
- 8 г корицы
- 40 г сахара
Шаг 1. Ананас нарезать тонкими слайсами.
Шаг 2. Поставить в кастрюлю с водой на медленный огонь. Добавить гвоздику, корицу, перец чили, бадьян, имбирь и сахар.
Шаг 3. Выложить слайсы в сироп и варить в течение 30 минут. Оставить охлаждаться.
Шаг 4. Приготовить фруктовый салат: нарезать кубиком тайский манго, добавить сахарную пудру и эстрагон. Нарезать мелко базилик и добавить к салату. Затем заправить салат соком лайма.
Шаг 5. Слайсы ананаса выложить на тарелку слоями. Сверху выложить сорбет из лайма и фруктовый салат. Накрыть слайсами ананаса.
Шаг 6. При подаче украсить кедровыми орехами.
Десерт «Шоколадный авокадо»
Автор рецепта - Массимилиано Монтироли, шеф-повар ресторана Cafe Milano
Фото: Cafe Milano
На 3-4 порции
- 380 г авокадо
- 90 г муки
- 70 г сахара
- 200 г сахарной пудры
- 100 мл рисового молока
- 70 г какао
- 10 г разрыхлителя
Шаг 1. Смешиваем муку, разрыхлитель, сахар и сахарную пудру.
Шаг 2. Очищаем авокадо и смешиваем его с рисовым молоком в блендере.
Шаг 3. Затем соединяем сухую основу и смесь с авокадо, перемешиваем и добавляем какао-порошок. У нас получается густая масса.
Шаг 4. Разогреваем духовку до 170 градусов, перекладываем нашу основу в форму и отправляем запекаться на 25 минут. При подаче украшаем сахарной пудрой.
Крем-суп из клубники
Автор рецепта – Марк Шах Акбари, шеф-повар ресторана Sybarite
Фото: Ресторан Sybarite
4 порции
- 1 кг свежей клубники
- 80 г кленового сиропа
- 100 г малины
- 100 г голубики
- 5 г мяты
- 100г кокосовых сливок
- 50 мл свежевыжатого сока свеклы
- 10 г лемонграсса
- 20 г белого крема бальзамик
- 5 мл трюфельного масла
- 300г сорбе из лайма
- 20 листиков настурции
- 50 г гранолы
Шаг 1.Клубнику очистить от листьев и крупно нарезать.
Шаг 2. Лемонграсс нарубить мелко и соединить с клубникой, добавить кокосовые сливки, кленовый сироп, свежевыжатый сок свёклы, бальзамик и трюфельное масло.
Шаг 3. Взбить все эти ингредиенты до однородной массы. Перелить суп в графин.
Шаг 4. Выложить на глубокую тарелку столовую ложку гранолы и на неё шарик лимонно-лаймового сорбе. Добавить голубику и малину. Декорировать настурцией.
Шаг 5. Налить необходимое количество приготовленного супа на оформленную тарелку при госте.
https://aif.ru/food/products/minimum_sahara_maksim...tsept&utm_content=49393856