3 ст. ложки аквафабы = 1 яйцо!!! Информационное виде о том, что такое аквафаба, как получить в домашних условиях и что из нее можно приготовить.;) Аквафаба - это настоящее открытие в кулинарном мире веганов и людей с непереносимостью яичных белков.

 

Рецепты:                                                         

Рецепт майонеза

Аквафаба - 150-200 гр или мл

Лимонная кислота - щепотка

Соль - 1 ч.л.(или по вкусу, можноположить меньше, а досолить уже готовый майонез)

Асафетида - щепотка Черная соль - 0,5 ч.л.

Порошок горчицы - 1 ч.л.

Черный перец - 0,5 ч.л. или по вкусу

Куркума - 0,25 ч.л.

Кориандр - 0,5 ч.л.

Сахар - 1 ч.л.

Подсолнечное масло(рафинированное) - 400-500 мл (добавляем до желаемой густоты)

 

 

 

РЕЦЕПТ: ДЛЯ БЕЗЕ:

- аквафаба - около 1/4 ст (рецепт смотрите в ранней записи "Безе без яиц")

- сахар - 2 ст.л

ДЛЯ ФРУКТОВОГО ПЮРЕ:

- яблоки - 3-4 шт крупных

- сахар - 2 ст.л

ДЛЯ СИРОПА:

- сахар - 2/3 ст

- агар-агар - 1 ст.л - вода - около 50 мл

* Яблоки очищаем от кожуры и семян. Нарезаем на маленькие кубики.

* Кладем яблоки в ковш и воды на донышке. Увариваем до мягкости так, чтобы вода выпарилась.

* Снимаем с плиты, добавляем сахар, взбиваем блендером до пюре. Протираем через сито, затем снова увариваем на плите до густого состояния. Пюре готово.

* Для сиропа берем сахар, воду и агар-агар. В ковше доводим до кипения. Затем на медленно огне увариваем до однородности. Сироп должен получится по консистенции, как мед.

* Аквафабу взбиваем миксером минуты 2. Затем добавляем сахар аккуратно в 2-3 подхода. Время взбивания около 3 минут. Добавляем сок 1/3 лимона. Взбиваем до крепких пиков.

* В глубокой чаше смешиваем миксером безе, фруктовое пюре и сироп до однородной массы.

* С помощью кондитерского мешка выкладываем зефир на пергаментную бумагу. Сверху можно посыпать сахарной пудрой, миндальной мукой.

* Оставить сушить зефир при комнатной температуре минимум на 9-10 часов. Готовность проверяйте по подсушенности дна зефира. Допускается небольшая влажность. Зато хорошо склеятся половинки ;)

* Высушенный зефир можно полить шоколадной глазурью и посыпать дробленными орехами ;)

 

 

Ингредиенты на 14 трубочек (рожков) с кремом:

тесто слоеное (у меня покупное постное бездрожжевое) - 500 гр (два квадрата по 250 гр, каждый квадрат я раскатывала в прямоугольник длиной примерно 45 см)

кунжут - немного для украшения, по желанию и по вкусу

для киселя:

вода - 8 ст.л. (80 мл)

крахмал картофельный - 1/2 ч.л. с горкой (3 гр)

для крема:

аквафаба-жидкость от консервированного горошка (или фасоли, или нута) - 1/2 ст. (125 мл)

ванильный сахар - 1/2 ч.л. сахар - 8 ст.л. с большой горкой (200 гр)

вода - 8 ст.л. (80 мл) агар-агар - 2 ч.л. с большой горкой (10 гр)

лимонный сок - 1 ст.л. (10 мл)

(на видеорецепте я готовила двойную порцию крема, то есть на 28 рожков) при желании количество сахара можно уменьшить по вкусу

Формочка для рожков своими руками:

Размер одной формочки: высота - примерно 12 - 13 см диаметр - примерно 4 - 4,5 см

Расходный материал на одну формочку: Бумага для выпечки - прямоугольник с длиной 38 см и шириной 19 см

Фольга - прямоугольник с длиной 20 см и шириной 14 см.

 

 

Рецепт:

Для коржа:

Сгущен.молоко 1 банка(380гр)

Мука 1 банка (из под сгущенки)

Масло слив. 100гр.

Сметана 2 ст.л.

Сода 1ч.л. (гашенная)

Для суфле:

Аквафаба 120гр.

Сгущенное молоко 120гр.

Масло слив. 120гр.

Сахар (в аквафабу) 100гр.

Сахар (для сиропа) 200гр.

Вода( для сиропа) 120гр.

Агар-агар 10гр. Для глазури :

2 Шоколадки(56%какао)