Ингредиенты:
Для крема:
Цедра 3-х лаймов
3 г желатина
5 желтков
50 г сахара
250 мл молока
250 мл сливок
225 г белого шоколада

Для трубочек:
120 г сливочного масла
250 г сахарной пудры
120 г муки
4 белка

Приготовление:
Готовим трубочки:
Разогреть духовку.
Растопить сливочное масло.
Смешать яичные белки с сахарной пудрой.
Постепенно вмешать муку, а затем сливочное масло.
Застелить противень пергаментом и выложить по 1 ч.л. смеси с некоторым расстоянием. С помощью той же ложки размазать каждую порцию теста по противню, формируя тонкую окружность.

Выпекать около 6-ти минут, пока печенья не станут золотистого цвета.
Вынуть из духовки и быстрыми движениями свернуть листики в конусы.
С помощью кондитерского мешка наполнить трубочки кремом и украсить ягодами

Готовим Крем:
Натереть цедру лайма.
Замочить желатин в холодной воде и дать ему набухнуть.
В миске взбить желтки, сахар и цедру. Перелить в небольшой сотейник, добавить молоко и сливки.
Аккуратно нагреть смесь, помешивая, до тех пор, пока она не станет покрывать обратную сторону ложки. Убрать с огня.
С помощью блендера добиться гладкой текстуры.
Добавить желатин и перемешать.
Растопить белый шоколад на водяной бане.
Снять с бани и вмешать яичную смесь в три приема.