[показать]Яйца Бенедикт, которые так любит, оказывается, Сбежавшая Невеста - это булочка (маффин), голландский соус, яйцо-пашот и кусок ветчины. Все просто, да? На самом деле - это офигительно сложный и офигительно вкусный бутерброд со сплошными жирами и холестерином. Но вкусная еда вообще редко бывает пророщеным зерном без соли. Опять же на завтрак самое то.
Самый доступный вариант яиц Бенедикт - это МакМаффин из макдачки. Он правда без соуса вроде, а с сыром.
А я вот сделал другую вариацию, которая именуется Eggs Royal - лососевый Бенедикт.
Блииин... 12 фотографий и два не очень распространенных процесса в одном.

Итак. На примерно пять порций:
Для голландского соуса:
3 яйца
200 г сливочного масла
Холодная вода
Белый и кайенский (чилийский, красный острый) молотый перец
Лимон
2 кастрюли, входящие одна в другую с зазором
То, чем мешать

Для яиц-пашот:
сковорода с толстой стенкой или сотейник и пять яиц

Для общего сбора:
Копченый лосось
Маффины или свежайшие булочки
Зелень для украшения
Чуть-чуть сливочного масла
Сковорода
===========================================================

1. Голландский соус. Пачку масла рубим на кубики. Кладем на деревянную доску и убираем в холодильник. Зачем на доске? Она тоже охладится и будет поддерживать немного температуру масла. Стакан воды убираем туда же. Минут на 10. Нам не нужны совсем ледяные ингредиенты, они просто должны быть холодными.

[показать]

2. Отделяем три желтка от белков. Тешим себя надеждой, что хотя бы в этот раз белки не пойдут через неделю в помойку, а пригодятся. Параллельно можно выбросить из холодильника все заныканные ранее белки. У меня их нашлось аж три стакана. Фишка: это еда из тех, когда разница между ценой крупных и свежих яиц и ценой мелких и немного полежавших в целом оправдывается.
Да, отделять желтки можно переливанием их из одной половины скорлупы в другую или вылив яйцо на неплотно сжатые пальцы. При этом желток, естественно, должен остаться целым после разбивания скорлупы. Фото нет, руки были заняты. Желтки ставим тоже в холодильник.

[показать]

3. Наливаем в большую кастрюлю воду, чтобы меньшая кастрюля в ней плавала, но не всплывала. То есть когда кастрюли вставляются друг в друга, уровень воды в большей должен доходить где-то до половины меньшей. Ставим большую кастрюлю на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до состояния "еле кипит". Это и есть водяная баня, кто не в курсе. Все просто.

В маленькую кастрюлю выливаем желтки и столовую ложку воды из холодильника. И чуть-чуть соли.

[показать]

4. Взбиваем в ровную массу. Можно венчиком, но я не выношу скрежетание стали о сталь, так что взбивал деревянной лопаточкой. Точнее - часто и тщательно перемешивал по часовой стрелке. Делаем это быстро, чтоб не успело нагреться.

[показать]

5. Достаем масло из холодильника. Маленькую кастрюлю ставим в большую и на водяной бане продолжаем взбивать. Не останавливаемся, а то пригорит. Чуть-чуть поменялся цвет - начинаем левой рукой добавлять масло. Правой взбиваем. Горсть в соус - размешалось-растаяло-ушло в общую массу - следующую горсть. И так пока не закончится масло.
Масло мы охлаждали для того, чтобы оно проникало в смесь постепенно, пока тает. В принципе, можно вливать растопленное тонкой струйкой, но это сложнее.

[показать]

6. Когда вмешается все масло, а соус станет ровным и гладким, в него нужно добавить молотый белый и чилийский перцы и столовую ложку лимонного сока. Проверить на соль. Если бы мы делали соус не для лосося, лимонного сока можно бы было добавить меньше - чайную ложку например. Вмешать добавленное. По часовой стрелке. Не расслаивается? Отлично, отставляем и сохраняем теплым. Голландский соус готов.

[показать]

7. Переходим к яйцам-пашот. Они и сами по себе чертовски хороши. Нежные, как яйцо в смятку, но без скорлупы, как и яичница.
Существует туча способов готовить яйца-пашот, я пользуюсь следующим:
В сковороде довожу до кипения воду. Воды - где-то на три пальца.

[показать]

8. Яйца для пашотов должны быть по возможности комнатной температуры. Солю воду, убираю огонь до состояния "еле кипит", аккуратно вливаю яйцо. Без звука "бултых!". Если нет уверенности в точности движений, яйцо лучше вылить в блюдце, а потом уже в воду. Или два яйца по очереди. Или три. Сколько поместится в сковороде, не соприкасаясь. Если края сильно расплылись, форму можно немного восстановить ложкой. Ложкой же можно полить сверху желток, чтобы качественнее сварился. Через минуту убираем огонь до минимума. Выдерживаем некоторое время яйцо в горячей воде. Кто-то рекомендует 10 минут, я редко держу больше 5. Скорее до тех пор, пока желток не подернется свернувшимся белком. Не побелеет, в общем.

[показать]

9. Тем временем режем булочки пополам. Или отрезаем верхушки у маффинов. Или нарезаем багет ломтями. Или какой там вкусный хлеб будет использоваться? С одной стороны еле-еле смазываем сливочным маслом, кладем этой стороной на сковородку и обжариваем.

[показать]

10. Яйца готовы? Достаем яйцо шумовкой, даем слиться воде, промакиваем снизу или кладем в тарелку и сливаем воду из нее. Для красоты можно ножом обрезать лохмотья белка. Если такие будут. Яйца-пашот готовы.

[показать]

11. Копченого лосося нарезаем пластинками.

[показать]

12. Окончательная сборка. Булочка (маффин, кусок хлеба), обжареной стороной вверх. Щедро намазать соусом. Накрыть лососем. Сверху положить пашот. Немного капнуть соусом, Украсить зеленью. Если использовались половинки булочек, то вторую половинку можно добавить на ту же тарелку с соусом же и зеленью.

[показать]

Вот вопрос - а стоило ли так напрягаться ради простого бутерброда с рыбой и яичницей? Ну вроде бы простой бутерброд, да. Почти масло, да. Почти глазунья. Но есть нюансы.
Могу только сказать, что это единственная еда, которую поваренок, будучи разбужен в два часа ночи, пожрал алчно, с энтузиазмом и аппетитом. И целиком. Да потом еще и нахваливал сутки, называя величайшим кулинарным наслаждением жизни.

Ну да, я как всегда готовил поздней ночью. Ну завтрак это, завтрак. Только я утром не ем почти, что ж поделать. :)

Источник