Это цитата сообщения lj_stalic_kitchen Оригинальное сообщение

Лосось с фисташками в "рубашке" из порея / Salmone con pistacchi in fascia di porro


Давно нацелилась на этот рецепт. ( рецепт из журнала "Sale e pepe" декабрь, автор Livia Sala). Но всё времени не было. А сегодня, пошла на работу, надела костюмчик, а оказалось, что я выходная.Приятный сюрприз! Ещё раз доказывающий , что с памятью/головой у меня не всё в порядке. Но что делать!? С утра купила подходящий кусок лосося, думала завтра сделаю, а тут свобода, сделала сегодня!

[640x426]



Итак, понадобится:( на 4-5 порций)
лосося 1 кг, два филе по 500гр.
2 стебля лука порея
2 стебля сельдерея
3 кусочка булки для тостов
100гр фисташек очищенных, не солёных
пучок петрушки
оливковое мало
соль
розовый перец

[640x426]

Почистила лосось от кожи и костей.

[640x426]

Почистила лук порей, отделила сердцевину, от внешних листьев,

[640x426]

Верхние листья отварила в соленой воде 4 минуты, а потом погрузила в холодную воду со льдом.Вынула и положила на бумажную салфетку.

[640x426]

Внутренние листья измельчила, обжарила на оливковом масле несколько минут, добавила две ложки воды и потушила.

[640x426]

В миксере измельчила булку, петрушку, фисташки, сельдерей и немного розового перца.

[640x426]

Полученную смесь смешала с пореем, посолила. Посолила филе лосося. Выложила филе на противень,на бумагу, сверху выложила фисташковую смесь,

[640x426]

Накрыла второй половинкой

[640x426]

Запеленала конструкцию в подготовленный ранее порей. Смазала поверхность оливковым маслом. Поместила в духовку на ( в рецепте было написано 25 минут) у меня получилось 40 при температуре 180 гр С.

[640x426]


Украсила розовым перцем и подала! На гарнир у меня был салат . С Шардонне, очень хорошо пошло!

[640x445]


UPD: Осторожно с использованием, так называемого, розового перца. Я сверху так шедро украсила в угоду эстетике. Мы его не ели.

http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/548558.html