Для рецепта :

- 325 мл черного кофе

- 150 гр. ржаной муки (7 стл)

- 2 ч.л. молотого черного перца

- по 1 ч. л. фенхеля и тмина (можно взять что-то одно)

- 1 ч.л. дрожжей

- 325 г муки( 12стл)

- 1 1/2 чай. лож. соли

- мак или кунжут  для посыпки

Смешать в кастрюльке заваренный кофе с 75 гр. ржаной муки, помешивая, заварить на небольшом огне до состояния жидкой манной каши. Остудить.

 

Непутёвые заметки: 

  [показать]

          Я залила ржаную муку крутым кофе и не проваривала просто заварила.                                         Хлеб получается менее тяжелый и более пористый .                                                 С перцем, кто не любит, аккуратнее  - очень перечный!! 

                                       в хлебе вкус перца чувствуется .                                                               А запах перца и кофе, когда хлеб печется, умопомрачительный.                     

 

 

Добавить дрожжи, оставшуюся ржаную муку, пшеничную муку, соль, черный перец, семена и замесить тесто. Оставить на 10 минут, затем вымесить тесто в течение 10 секунд, процедуру повторить еще два раза.

[показать]

[показать]

Оставить тесто подходить 30 минут в теплом месте.

[показать]

Сформировать батон и поставить на расстойку на 45 минут.

  [показать]

Перед выпечкой смазать яйцом или просто водой, обсыпать маком (можно посыпать смесью семян, или кунжутом, или молотым тмином - вариантов масса), сделать 6 надрезов и выпекать в разогретой до 230 градусов духовке 40 минут.

[показать]

[показать]