Речные  раки  появились  в  Юрском  периоде,  примерно  130 млн. лет  назад... 

Наши  предки  оставили  нам  много  разных  рецептов  вкусных  блюд,  вот  один  из  них  -       раковый  суп 

В  19  веке  его  просто  называли  -  суп  биск  -  от  фр.  bisque  -  исходно  этим  словом  нызывали  всякий суп,  подаваемый  с  хлебными  гренками. Так,  в  18  веке  французская  кухня  знала  суп-биск  из  голубей,  суп-биск  из  перепелов.  Но  в  19  веке  и  в  России,  и  во  Франции  название  это  утвердилось  за  раковым  супом.

Вот  рецепт  ракового  супа:

"Сварить  в  воде  60  раков,  снять  верхние  черепки,  очистить  шейки  и  клешни,  оборвать  ножки,  а  брюшки  отбросить.  Оставить  40  черепков:  остальные  черепки  с  клешнями,  ножками  и  шелухой  с  шеек,  истолочь  мягко,  положить  в  кастрюлю  с  полфунтом  коровьего  масла,  жарить,  пока  масло  покраснеет;  

тогда  процедить  сквозь  сито  масло,  а  гущу  опять  положить  в  кастрюлю,  прибавить  ложку  муки, вымешать,  налить  бульоном  или  раковым  отваром,  поставить  вариться.  Нарезать  мелко  полфунта  ветчины,  нашинковать  корня  по  два  петрушки,  пастернака  и  моркови,  обжарить  вместе  с  ветчиной  в  раковом  масле;  положить  в  бульон.

Потом  приготовить  из  рыбы  фарш,  прибавить  в  него  половину  раковых  шеек,  изрубить  мягко,  начинить  раковые  черепки,  вымазать  раковым  маслом,  поставить  в  духовой  шкаф...  когда  раки  зажаряться,  процедить  бульон,  опустить  в  него  оставшиеся  раковые  шейки  и  начиненные  черепки;

поставить  на  плиту,  чтобы  суп  был  горяч,  но  более  уже  не  кипел."   

[674x672]