Это цитата сообщения Макс_Оливер Оригинальное сообщение

[420x261]
Немного несправедливо, всё-таки, история обошлась с безвестным поваром Григория Строганова, присвоив ему фамилию человека, который не готовил, а поедал это вкусное блюдо. У Григория Александровича и без того хватало заслуг, перед государством и гражданами. В то же время, заинтересовавшись историей бефстроганов, можно прочитать массу интересных вещей об оберкамергере Строганове. Итак, сегодня будем приобщаться к дип.кухне. Компоненты ::

• мясо вырезка – 800 г;
• лук репчатый – 300 г;
• мука – 1 ст.л. с горкой;
• аджика (с помидором – это принципиально) – 3-4 ч.л.;
• сметана – 200 г;
• чёрный перец (крупно молотый), соль.

Мясо брал нежирное – вырезку со спины, она самая нежная.
[420x265]
Нарезал на кусочки, длиной около 4 см.
[420x261]
Отбил в щадящем режиме. Нарезал тонкими полосками.
[420x266]
Важно резать мясо поперёк волокон, что опять же способствует большей нежности готового продукта.
[420x267]
Смешиваем сметану, аджику, перец и соль. Который раз убеждаюсь, что каждую порцию перца очень важно измельчить непосредственно перед приготовлением, а покупать молотый перец никогда не нужно. При помоле перца мельчить не стоит, когда при трапезе попадается крупная фракция – это довольно приятно.
[420x266]
Поджариваем муку до кремового цвета и орехового запаха. После снятия с огня некоторое время нужно продолжать помешивать, иначе есть риск пережарить на горячей сковороде.
[420x267]
Когда мука слегка охладится, вливаем в неё соус и добавляем обжаренный лук.
[420x259]
Всё это перемешиваем до однородности.
[420x265]
Разогреваем, как следует, сковороду и обжариваем на небольшом количестве жира (смалец в идеале). Через 3-4 минуты мясо выделит сок, который мы сливаем в соус, а мясо продолжаем обжаривать ещё минуты 3. К этому моменту оно будет готово.
[420x262]
Затем объединяем мясо с соусом, по необходимости добавляем соль и перец. И блюдо готово.