В сое находится в среднем 19% жира, 38% белков, много солей калия и фосфора, ферменты, провитамин А, витамины группы В и Д. В ростках много витамина С. Концентрация высокопитательных веществ в соевых бобах обеспечивает ей важное пищевое значение.