1.	Осетр	охлажденный во льду, потрошеный 1200 г
2.	Соль	30 г
3.	Перец	3г
4.	Зелень	70г укроп, петрушка, лук зеленый
5.	Картофель	500 г
6.	Сало	50 г
7.	Лавровый лист	2, небольшие

Как на большинстве рыбы, на осетре тоже есть чешуя. Но сказать так может только человек, ни разу не пытавшийся освободить осетра от его доспехов. На нем именно доспехи, которые не берут ни один из известных инструментов: от обычного ножа и рыбочистки, до топора.
Для того, чтобы освободить осетра от его панциря, необходимо обдать его кипятком. Только после этого можно счистить панцирные бляшки обычным ножом.

 

Рыба выпотрошена. Такой мы берем ее на прилавке магазина, где она лежала во льду. Перед приготовлением необходимо ее тщательно промыть снаружи и особенно изнутри, освободив брюхо от всяких пленок. Для осетровых это особенно важно. Этот вид рыбы подвежен ботулизму, рассадником которого может оказаться кишечник рыбы.Хотя можно особенно не беспокоиться: бактерии погибают, если продукт подержать полчаса при температуре не менее 100 градусов. Навряд ли найдутся желающие запекать осетра в таких условиях. Реально это около часа при температуре 200 градусов.
Теперь удаляем визигу-э плотный `шнур` вдоль хребт Это рекомендуется сделать потому, что если осетр несвежевыловленный, визига может стать ядовитой.Для удаления можно сделать круговой надрез у основания хвоста и поднять рыбу вертикально.Визига должна выскользнуть сама.
Также лучше удалить жабры.

 

Теперь наполним брюхо осетра тем, что более-менее сочетается с рыбой. У меня под рукой оказалась зелень. Ей я и воспользовался, мелко порезав.

 

Теперь, понятно, надо осетра перевязать. Можно нитками, но это не очень эстетично. Есть специальные шнурки для таких случаев. Воспользуемся ими. Вообще по поводу эстетики. Неважно, под какой напиток - водку или сухое белое пойдет осетр, необходимо добиваться выдержанности и продуманности эстетической картины. Осетр того достоин.
Впрочем, если Вам в руки попалась треска, вложите в нее немного вкуса и терпения и она Вас отблагодарит. Особенно если ее только сегодня выловили в Архангельске, и она уже у Вас на столе. Кстати, осетр осетру тоже рознь. Но об этом отдельно. А мы, после того как перевязали нашу рыбину, выльем на нее равномерно пару ложек подсолнечного масла.

 

Зажигаем духовку, ставим температуру 200 град. и таймер на 50 мин. Вообще-то духовки разные. Необходимо ориентироваться на свою. Рыба запекается достаточно быстро. В зависимости от температуры - от 40 до 60 мин. Я взял нечто среднее: 50 мин.
Пока духовка прогревается, расстилаем на противень фольгу. Такой кусок, чтобы можно было осетра обернуть так, чтобы сок, полученный при запекании, не вытекал. Заворачиваем и ставим в духовку.

 

У нас есть 50 мин. для того, чтобы приготовить гарнир. Любое блюдо лучше воспринимается, если его вкус оттеняется другим продуктом. В данном случае вполне подойдет картошка на сале. Можно на растительном масле. Можно просто отварить. Можно без гарнира, а просто под сухое белое. Только чтобы именно белое. Мужчинам(?) можно немного (гр. 50-70) водки.
Ставим на плиту сковородку и высыпаем на нее нарезанное тонкими ломтиками сало. На медленном огне сало вытапливается, а в это время чистим картофель по 100 гр на каждого участника. Немного? Но необходимо устроить соревнование осетру. Осетр деликатес. Когда картошечки немного и она искусно поджарена - это тоже деликатес! Вот и пусть соревнуются.

 

Таймер возвестил о готовности осетра. Достаем его из духовки, аккуратно разворачивая фольгу, чтобы не протек сок. Освобождаем осетра от обвязки.

 

Выкладываем осетра на блюдо, смачиваем слегка лимонным соком, украшаем ломтиками лимона и посыпаем мелко нарезанной зеленью. И в этот огромный круг между хвостом и головой располагаем поджаренную картошку (наш второй деликатес, вспомогательный, призванный оттенить основной). Чтобы рецепторы наши онемели, постояли немного и пошли в бой! А пока они немеют соком осетра с противня, этот второй деликатес мы польем.