[показать]Самое известное караимское блюдо — кибины, кыбыны, кибинай (на караимском языке «кыбын», множественное число «кыбынлар»; по-литовски kibinai) - представляет собой пирожки в форме полумесяца с начинкой из говяжьего или бараньего мяса.

Ингредиенты кулинарного рецепта:
35 кибиная;

Тесто:
- масло сливочное или маргарин 250 гр;
- 1 стакан сметаны (30%);
- 1 кг муки (получается немного больше, чтобы тесто не липло к рукам);
- 4 яйца ( 3 - в тесто, 1 - помазать пирожки перед выпечкой)

Начинка:
- Баранья вырезка 1 кг (мясо можно брать любое и экспериментировать, традиционно баранина);
- 4-5 луковиц;
- веточка петрушки и укропа;

- 50 гр масла;

- 0,5 стакана мясного бульона;
- соль, перец, пряности по вкусу.
[показать]

Способ приготовления блюда:

Приготовление теста:
Масло или маргарин растереть с мукой.

В сметану вбить яйца, размешать и вылить в муку с маргарином. Все перемешиваем до получкния однородной массы. Замешанное тесто отправляем на 30 мин в холодильник.

Приготовление начинки:
Баранину очистить от жира, плевок и жил. Обрезки от мяса варить в течение часа для бульона. Мякоть баранины нарезать на мельчайшие кусочки, насколько позволяет острота ножа, сложить в миску, добавить нашинкованный репчатый лук и влить 100 г бульона. Начинку перемешать и посолить, добавить пряности, поперчить по вкусу (поперчить можно побольше).

Приготовление кибинаев:

Охлажденное тесто разделить на порционные шарики (примерно 35 шт), затем каждый из них раскатать в кружки (диаметром 15 см) и разложить в них фарш. Края теста соединить и тщательно, очень тщательно защипываем особым образом - косичкой. Кибины смазать желтком и положить в нагретую духовку. Выпекаем 30-35 минут, при температуре 170-200 гр. Когда кибины немного пропекутся, необходимо проткнуть их палочкой в нескольких местах и выпекать далее.

Примечание:

1. мясо для начинки -желательно именно рубленное, как и указано в рецепте, а не молотое. Разница присутствует.

2. наличие жирноватой жидкости внутри горячих кибинай - такой простой признак "правильности" приготовления. Только - осторожно, берегите язык - эта жидкость обжигает сильнее, чем тесто или мясо.