Ничего не готовил в эти выходные. Был погружен в светскую жизнь. В субботу посетил фестиваль журнала Seasons «Англомания» в саду Эрмитаж, а в воскресенье - «Усадьба-Джаз» в Архангельском.

Однако традиция размещать рецепты выходного дня нарушена не будет. У меня в заначке есть давнишний материал – баранья нога, зажаренная целиком на углях.

[показать]

Ассистировал и фотографировал мой друг.

[показать]

За что, его еще раз благодарю.

Накануне.
С бараньей ноги срезал излишки жира. Нашпиговал ее дольками чеснока и листиками розмарина.

[показать]

Для удобства использовал подставку для нарезки хамона – хамонеру.

[показать]

На следующий день.
Приготовил овощной салатик, купил питы и лаваш.

[показать]

[показать]

[показать]

Баклажаны целиком обжарил со всех сторон на углях до состояния, когда они уже стали разваливаться. Снял их с огня.

[показать]

Разрезал пополам.

[показать]

[показать]

Вынул мякоть.

[показать]

Измельчил ножом. Добавил чеснок. Свежую мяту и соль.

[показать]

Перемешал.

[показать]

Ногу натер солью и обжаривал со всех сторон прямо на решетке мангала.

[показать]

[показать]

Торчащие листики розмарина обгорали, источая пронзительный аромат.

[показать]

[показать]

Как нога покрывалась аппетитной корочкой, я снимал ее с огня,

[показать]

закреплял снова на хамонере (постелив листик лаваша)

[показать]

и срезал с нее тонкими пластами обжаренное мясо.

[показать]

Снова натирал солью и возвращал на мангал.

Мясо вместе с салатом и баклажанной икрой клали в разогретые на углях питы или заворачивали в лаваш.

[показать]

[показать]

Запивали красным вином.
Что могу еще сказать? Вкусно было.

Ах, да.
На следующий день. Остатки мяса срезал с кости и обжарил в казане.

[показать]

Плов сделал. А из кости сварил замечательный бульон.

Источник:Готовим дома.